Plūmju Ieguvumi Veselībai Un Kaitējums. Kā Izvēlēties Un Kā Uzglabāt?

2024 Autors: Josephine Shorter | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 02:15

Plūmju priekšrocības un kaitējums

Plūme cilvēcei bija pazīstama ļoti ilgu laiku, vismaz pirms 2000 gadiem plūmju dārzi pastāvēja Adrijas jūras un Nīlas upes krastos Ēģiptē. Pastāv hipotēze, ka plūme bija nejaušas ķiršu plūmju un savvaļas ērkšķu krustojuma rezultāts. Iespējams, ka šķērsošana nebija nejaušas krustu apputeksnēšanas rezultāts, bet to mērķtiecīgi veica senatnes audzētāji.

Krievijā šī kultūra parādījās ar cara Alekseja Mihailoviča vieglu roku 1654. gadā, viņa dārzā Izmailovā tika iestādīts koks. Cieņpilna attieksme pret plūmēm joprojām vērojama Lielbritānijā. Tas ir Anglijas karalienes iecienītākais auglis, viņa katru dienu brokastīs ēd plūmes. Plūmju vārds tiek izmantots toponīmijā, krogu un stipro alkoholisko dzērienu nosaukumā.

Pašlaik ir zināmas vairāk nekā 250 šīs augļu kultūras šķirnes, kas sastopamas amatieru un rūpnieciskajos dārzos gandrīz visos reģionos no ziemeļiem līdz dienvidiem. Sarkani, balti, zili, melni, violeti, sarkani augļi priecē ar brīnišķīgu harmonisku garšu un izskatu. Tikai nedaudziem augļiem ir tik dažādas krāsas, formas, augļu izmēri.

Saturs:

• Sastāvs un kaloriju saturs
• Kāda ir plūmju izmantošana?
• Plūmju uzklāšana
• Kā pareizi uzglabāt plūmes?
• Kā izvēlēties gardu plūmi?
• Kādas ir šķirnes?
• Kaitējums un kontrindikācijas plūmju lietošanai

Sastāvs un kaloriju saturs

Plūmju uzturvērtība ir ļoti zema - tikai 46 kcal uz 100 g produkta.

• Tauki: 0,3 g
• Olbaltumvielas: 0,7 g
• Ogļhidrāti: 11,4 g
• Ūdens: 87,2 g
• Pelni: 0,4 g
• Celuloze: 1,4 g

Vitamīni (uz 100 g):	summa	% RDA
C vitamīns (askorbīnskābe)	9,5 mg	13,6%
K vitamīns	6,4 μg	5,3%
B5 vitamīns (pantotēnskābe)	0,14 mg	2,8%
E vitamīns (kā alfa-tokoferols)	0,26-0,60 mg	2,7%

Minerāli (100 g):	summa	% RDA
Bors	38,9 mkg	55,6%
Silīcijs	14 mg	46,7%
Rubīdijs	34,4 mkg	34,4%
Molibdēns	8 μg	11,4%
Kobalts	1 μg	desmit%
Kālijs	157,0-192,0 mg	8,5%

Citi svarīgi savienojumi:

• Fitosterīni - 7 mg (12,7% no RDI)
• Purīni - 6 mg (5% no RDI)
• Skābeņskābe - 11,9 mg (3% no RDI)

Pilnīgs ķīmiskais sastāvs ➤

Tādām plūmju ķīmiskā sastāva sastāvdaļām kā dzelzs un kālijs ir vislielākā praktiskā vērtība cilvēku veselībai. Pirmais tiek izmantots dzelzs deficīta anēmijas profilaksei un ārstēšanai, otrais ir noderīgs asinsspiediena kontrolei, išēmijas, aterosklerozes un hipertensijas profilaksei.

Kāda ir plūmju izmantošana?

Harmoniska garša, vitamīnu un minerālvielu bagātība, ko satur plūmes, padara šo veselīgo augli par vienu no iecienītākajiem desertiem. Papildus lieliskajai garšai plūmei ir daudz noderīgu īpašību.

Plūmju priekšrocības:

• Stiprina imūnsistēmu, pateicoties vitamīnu-enzīmu kompleksam, kas atrodas augļos.
• Normalizē vielmaiņu, jo tajā ir līdzsvarots pārtikas pamatkomponentu, organisko skābju, šķiedrvielu kopums.
• Tas ir noderīgs kuņģa sulas zemam skābumam, jo tas stimulē tā ražošanu.
• Palielina hemoglobīna līmeni asinīs, jo tajā ir augsts dzelzs saturs.
• Kālijam plūmēs ir diurētisks efekts, kas pazemina asinsspiedienu un holesterīna līmeni asinīs, ir sirds un asinsvadu slimību profilakse
• Tas normalizē žults sekrēciju, palīdz ar žultspūšļa patoloģijām.
• Noņem toksīnus, pateicoties terapeitiskajai iedarbībai uz aknu šūnām.
• Tas ir viegls caurejas līdzeklis, ko izmanto, lai stimulētu slinkās zarnas, stimulē gremošanas traktu.
• B grupas vitamīni stiprina nervu sistēmu, stimulē endorfīnu ražošanu.
• To lieto, lai novērstu osteoporozi sievietēm menopauzes laikā.
• Darbojas kā viegls antiseptisks līdzeklis, pietiekami patērējot, dezinficē mutes dobumu.
• Plūmē esošie kumarīni ir profilaktisks līdzeklis pret trombozi.
• Plūmju antioksidanti palīdz cīnīties ar brīvajiem radikāļiem un priekšlaicīgu cilvēka ķermeņa šūnu novecošanos.

Plūmju masas maskas atsvaidzina un atjauno novecojošo ādu un tiek veiksmīgi izmantotas kosmētiskām procedūrām.

Plūmju uzklāšana

Gan svaigas, gan žāvētas plūmes tiek plaši izmantotas kulinārijā, tautas medicīnā un kosmetoloģijā.

• Ēdienu gatavošana. Izmantojot šo augli, tiek pagatavoti ievārījumi, marmelāde, konservi, zefīri, kompoti. Plūmju vīns, mājās gatavots plūmju vīns, ir ļoti populārs vīna mīļotāju vidū. Spēcīgas tinktūras tiek izgatavotas, pamatojoties uz plūmju ekstraktu. Plūmes tiek novāktas ne tikai kā deserti, bet arī marinētas izmantošanai gaļas ēdienos.

  Slavenā Tkemali mērce tiek pagatavota no noteiktas šķirnes plūmēm un pikantiem garšaugiem. Plūmju koksnes malku izmanto gaļas un zivju kūpināšanai, bārbekjū gatavošanai, jo koksnes dūmi piešķir produktiem īpašu garšu.

• Etnozinātne. Pektīnus un plūmju šķiedras lieto, lai novērstu aizcietējumus, augļu koku ziedus izmanto hepatīta un vielmaiņas traucējumu ārstēšanai. Koka mizu lieto pretdrudža lādiņu pagatavošanai, šķeldu - kā sviedrēšanas sastāvdaļu. Ārstējot saaukstēšanos, temperatūras pazemināšanai kompotu gatavo no svaigām veselīgām plūmēm vai no žāvētiem augļiem. Plūmju sēklu tinktūru lieto klepus, bronhīta ārstēšanai.
• Mājas kosmetoloģija. Plūmju sulu un mīkstumu izmanto, lai barotu visu veidu ādu, atbalstītu novecojošās epidermas tonusu.

Kā pareizi uzglabāt plūmes?

Vislabāk ir lietot šos augļus tūlīt pēc iegādes, bet ražas novākšanas sezonā ziemai dažreiz ir nepieciešams glabāt plūmi vairākas dienas, un ir svarīgi, lai tiktu saglabātas visas labvēlīgās īpašības. Ne visas plūmju šķirnes ir piemērotas uzglabāšanai, tādēļ, ja nav informācijas par šķirni, jāpārbauda, vai augļi nav bojāti. Viens sapuvis eksemplārs var sabojāt visu augļu partiju.

Plūmju uzglabāšanas noteikumi:

• Uzglabāšanai tiek izvēlētas nedaudz negatavas plūmes, no kurām katra tiek iesaiņota papīrā un vienā slānī ievietota seklā augļu kastē.
• Kastes tiek uzglabātas vēsā vietā, tumsā, labi vēdināmā vietā. Šādos apstākļos plūmes var uzglabāt vairākas dienas, nezaudējot kvalitāti.
• Nenogatavojušās plūmes var uzglabāt līdz 3 nedēļām, ja tās iesaiņo 1,5-2 kg maisos un nosūta uz ledusskapi, nodalījumā ar temperatūru + 1 + 6 ° C. Pārgatavojušos augļus šādā veidā nevar uzglabāt.
• Uz nenoteiktu ilgu glabāšanas laiku jūs varat ievietot plūmi saldētavā, kur ievieto mazgātās plūmes, izliekot konteineros vai maisos. Šādas sagataves var izmantot pīrāgu pildīšanai, želejas, kompota pagatavošanai, kuru garša neatšķirsies no svaigu augļu garšas.
• Negatavas plūmes uzglabāšana, kas izņemta pirms laika pirms sala draudiem, nozīmē šo augļu vienlaicīgu nogatavināšanu. Pilnīgi veselīgas plūmes nogatavojas uz saulainas palodzes 3-4 dienas, lai tās nogatavotos. Otrais veids ir plūmju uzglabāšana slēgtā traukā vai maisiņā ar āboliem. Ābolu saražotā etilēna gāze palīdz plūmēm ātrāk nogatavoties.

Vēl viens uzglabāšanas veids ir plūmju kompotu, ievārījuma, konservu, zefīru sagatavošana vai plūmju žāvēšana žāvētājā, krāsnī vai saulē. Vārītas un konservētas plūmes nesaglabā visas derīgās īpašības, bet kaltētas plūmes paliek tikpat noderīgas kā svaigas.

Kā izvēlēties gardu plūmi?

Plūmju šķirņu pārpilnības dēļ ražas sezonā ir ļoti grūti izdarīt izvēli. Ziliem, melniem, sarkaniem, dzelteniem, zaļiem augļiem ir atšķirīga garša, cukura saturs, kaula atdalāmība no mīkstuma, saglabājot kvalitāti, transportējamību un citas īpašības. Vispirms jums jāizlemj, kādai plūmei tiek pirkta - lietošanai kā deserts vai sagatavošanās darbiem ziemai.

Desertā izvēlieties nogatavojušās plūmes ar sulīgu mīkstumu, bez iespiedumiem un ādas defektiem. Prasības attiecībā uz izejvielām konservēšanai nav tik stingras, taču šeit nav pieļaujami arī sapuvuši augļi ar plaisām un mehāniskiem bojājumiem. Pieļaujams gareniskais ādas defekts ar gludām malām. Šis izskata trūkums parādās ļoti nogatavojušās plūmēs. Pēc pirkuma tie ir jāizlieto dažu stundu laikā, pretējā gadījumā plūme kļūs nelietojama.

Ieteikumi plūmju izvēlei:

• Nogatavojušies augļi, nospiežot, nedaudz padodas, bet tos nevar saburzīt. Šim noteikumam ir izņēmumi - dažas plūmju šķirnes paliek stingras pat pilnā gatavībā.
• Vizuāli pārbaudot, augstas kvalitātes plūmju ādas krāsa ir pilnīgi vienāda, tumši plankumi norāda uz bojāšanos un sabrukšanu.
• Nogatavojušās plūmes smaržo pēc smaržas, lai gan šeit ir izņēmumi.

Plūmes no vietējiem dārziem tiek piedāvātas pārdošanai no jūnija līdz septembrim - oktobra sākumam.

Kādas ir šķirnes?

Plūme ir diezgan izplatīts augļu koks. Tās šķirnes ir agrīnā un vēlīnā nogatavošanās periodā. Populārākās šķirnes ir: "Nagrada Nemanskaya", "Perdrigon", "Venus", "Stanley", "Edinburgh". Eiropā audzē "Renklode" un "ungāru". Sibīrijā aug Ussuri un ķiršu-plūmju hibrīdi. Daži koki sāk nest augļus trešajā vai ceturtajā gadā pēc stādīšanas, ir šķirnes, kurās augļi parādās otrajā gadā.

Plūme ir dzeltena. Ir vairākas dzeltenās plūmes šķirnes. Visi no tiem pieder deserta augļiem, atšķiras ar saldu garšu un sulas masu. Šķirņu "Vetraz", "Alenushka", "Pamyat Timiryazeva", "Early Loshitskaya", "Altaja Jubilee" un daudzu citu augļiem ir izcilas īpašības. Pienācīgi rūpējoties, lai arī visas sugas nav prasīgas pret augsni un laistīšanu, koki dod labu ražu, izturību pret salu un slimībām.

Melna plūme. Melnā plūme jeb Kanādas plūme iztur temperatūru līdz 55 ° C, tās mīkstums ir salds, pīrāgs un sulīgs. Plūmju sastāvā ir riboflavīns, kas palīdz stiprināt nervu sistēmu. Šī viela spēj uzlabot olbaltumvielu metabolismu; termiskās apstrādes laikā tiek saglabāti visi noderīgie elementi.

Melnkoks. Dzeloņplūme (ērkšķainā plūme) dabiski aug jauktos mežos, mežmalās, kalnainos apvidos, upju krastos. Tās augļi ir bagāti ar cukuriem, organiskām skābēm. Pektīnu savienojumi un miecvielas piešķir garšas viskozitāti un savelkošumu. Celulozē ir daudz vitamīna C. Augļus var turēt svaigus līdz trim nedēļām.

Gremošanas normalizēšanai ir noderīgi novārījumi no ērkšķainās plūmes. Viņi ārstē klepu un aizsmakumu. Bērniem kā caurejas līdzekli ieteicams lietot ziedu ūdens uzlējumu. Augļi ir fiksēti, sula kondensētā veidā tiek izmantota dizentērijai.

Šīs augu lapas tautas medicīnā tiek izmantotas infūzijas pagatavošanai, kas labvēlīgi ietekmē vielmaiņu un imunitāti. Saknēm un mizai piemīt diurētiskas un pretdrudža īpašības. Šis koks ir lielisks medus augs.

Plūme ir sarkana. Laba ziemcietība un sarkanās plūmes nepretenciozitāte ļauj tai pielāgoties daudzos Krievijas Eiropas daļas ziemeļu reģionos. Šī suga dod labu gada ražu, augļi ātri nogatavojas. Koki ir izturīgi. Regulāra augļu lietošana sezonas laikā lieliski ietekmē ķermeņa veselību. Tie ir noderīgi daudzu slimību profilaksei. Vairāki kilogrami plūmju, kas apēsti ražas novākšanas periodā, bagātinās orgānus un sistēmas ar lietderīgām, aktīvām, dzīvām vielām.

Melna plūme

Melnkoks

Plūmju sarkana

Uzziniet vairāk: plūmju šķirņu saraksts ar nosaukumiem un fotogrāfijām

Kaitējums un kontrindikācijas plūmju lietošanai

1. Plūmes nedrīkst lietot lielos daudzumos tiem, kas cieš no cukura diabēta, jo to sastāvā ir augsts cukura saturs.
2. Šis auglis var nodarīt līdzīgu kaitējumu cilvēkiem ar palielinātu ķermeņa svaru.
3. Reimatisms un podagra anamnēzē ir kontrindikācijas plūmju patēriņam, jo šis auglis no ķermeņa izvada šķidrumu.
4. Kuņģa sulas sekrēcijas palielināšanās, ja plūmes tiek iekļautas diētā pacientiem ar gastrītu ar augstu skābumu, sarežģīs slimības gaitu.
5. Neēdiet daudz plūmju maziem bērniem un sievietēm zīdīšanas laikā, jo šis auglis izraisa meteorisms un palielina gāzes ražošanu. Zarnu kolikas zīdaiņiem var būt skumjš rezultāts plūmju iekļaušanai ēdienkartē.

[Video] Kas notiek, ja visu sezonu ir plūmes?

Raksta autore: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologs, uztura speciālists

Izglītība: Krievijas Valsts Medicīnas universitātes diploms NI Pirogovs ar vispārējās medicīnas grādu (2004). Rezidence Maskavas Valsts Medicīnas un zobārstniecības universitātē, diploms endokrinoloģijā (2006).