Kādi Pārtikas Produkti Izraisa Botulismu?

2024 Autors: Josephine Shorter | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-07 17:50

Kādi pārtikas produkti izraisa botulismu?

Sēnes, zivis, gurķi - šie katram cilvēkam pazīstamie produkti, kurus lieto jebkurā ģimenē, šķiet pilnīgi nekaitīgi. Tomēr raudzētā, sālītā, marinētā veidā tieši viņi var kļūt par bīstamas slimības avotu, kas var izraisīt nāvi - botulismu. Ikvienam, kurš nespēj atteikties no apetīti gatavojošiem pašmāju preparātiem, jāapgūst noteikumi par to drošu sagatavošanu un lietošanu.

Konservēts botulisms

Pašmāju konservu cienītājus vislabāk var pārdomāt viņu ēšanas paradumus. Tikai rūpnieciskā vidē var tikt galā ar botulisma sporām. To panāk, autoklāvējot 125 ° C temperatūrā. Parastā vārīšana ļauj cīnīties tikai ar infekcijas veģetatīvo formu.

Zivju, dārzeņu, gaļas, sēņu konservi - potenciāls drauds veselībai:

• Gaļas konservos botulisma sporas var attīstīties, ja starp kaušanu un pārstrādi ir ilgs laiks. Tāpat draudus rada sliktas kvalitātes gaļas mazgāšana, nepareiza smēķēšana.
• 70% botulisma gadījumu izraisa sēnītes. Tas ir saistīts ar produkta pilnīgas attīrīšanas no augsnes daļiņām sarežģītību, ilgstošu uzglabāšanu pēc savākšanas.
• Kūpinātas un žāvētas zivis izraisa visas ģimenes infekcijas uzliesmojumus. Iemesls var būt dažādi faktori: uzglabāšanas apstākļu pārkāpšana, sabojāta, neatdzesēta produkta sagatavošana.
• Bietes, burkāni, gurķi un citi dārzeņi, kas slikti attīrīti no augsnes, var kļūt arī par infekcijas avotu.

Botulisms sēnēs

Reti ir cilvēki, kuriem ir negatīva attieksme pret tik universālu un garšīgu produktu kā sēnes. Tie kalpo par pamatu salātiem un zupām, kas cepti ar kartupeļiem, žāvēti, marinēti, sālīti. Diemžēl cilvēkiem ir bīstamas ne tikai indīgas sēnes. Aizsargāti sēņotāji ir pakļauti riskam, botulisms tos vispirms apdraud.

Atbilstība vienkāršiem noteikumiem palīdzēs mazināt briesmas.

• Vācot sēnes, jāizvairās no vecām un aizaugušām, jo šis produkts pieder ātri bojājošajai kategorijai.
• Sēnes ir aizliegts ilgstoši uzglabāt, jo īpaši nav vērts tās turēt siltumā.
• Augsne, kurā sēnes aug, ir viens no galvenajiem botulisma infekcijas izraisītājiem. Lai neļautu viņiem kļūt par nesējiem, jums nav jāizvelk produkts ar micēliju, bet tas rūpīgi jānogriež. Piesārņotākā teritorija paliks zemē.
• Rūpīga tīrīšana ir vēl viens efektīvs profilakses līdzeklis. Pirms sēņu sagatavošanas, neatkarīgi no metodes, tās rūpīgi jāiztīra no zāles asmeņiem, pielipušām lapām, netīrumiem un atkārtoti jānoskalo.

Botulisms marinētās sēnēs

Ceptas un vārītas sēnes cilvēka veselībai nav tik bīstamas kā marinētas. Daudzi ārsti iesaka cilvēkiem pilnībā novērst šo botulisma avotu. Pareiza sagataves tehnoloģija palīdz samazināt risku.

• Neatkarīgi no tā, vai sēnes ir marinētas, raudzētas vai sālītas, ir stingri aizliegts satīt burkas. Pareizais risinājums ir polietilēna vāki, kas nodrošina trauku ar skābekli. Botulisma baciļi izplatās hermētiski noslēgtos traukos, gaisa trūkums viņiem ir ideāla vide.
• Pastāv kļūdains uzskats, ka botulisma sporas tiek iznīcinātas, sterilizējot kannas. Tomēr, lai bacila nomirtu, temperatūrai jāpaaugstinās virs 125 ° C. Ja nav profesionāla autoklāva, šo rezultātu ir grūti sasniegt.
• Gandrīz visi atceras, ka tirgos no svešiniekiem nevar nopirkt marinētas sēnes. Bet gadījumi, kad cilvēks saslima ar botulismu, nogaršojis tos draugu vai radinieku vizītē, notiek diezgan bieži. Briesmas var samazināt tikai pats gatavojot ēdienu.
• Zivis mājās patstāvīgi žāvēt, kūpināt nav ieteicams, jo zarnās var būt botulīna sporas.

Botulisms gurķos

Starp dārzeņiem gurķi ir kļuvuši slaveni kā viens no visbiežāk sastopamajiem botulisma avotiem. Pirmkārt, tas attiecas uz mājās gatavotiem gurķu preparātiem, kas cilvēku var nogādāt slimnīcas gultā.

Lai tas nenotiktu, jums ir vai nu jāatsakās no tiem, vai arī jāievēro sagatavošanas pamatnoteikumi:

• Ir nepieciešams rūpīgi izpētīt gurķus, kas paredzēti konservēšanai. Ieteicams nekavējoties atbrīvoties no produktiem, kuriem ir puves un sabojāšanas pazīmes.
• Gurķu mazgāšana jāatkārto, dārzeņus mizo tekošā ūdenī. Vārīšana pilnībā neaizsargās jūs no infekcijas, bet tas samazinās risku. Vārīt vajadzētu ne tikai dārzeņus, bet arī ēdienus, kas izmantoti preparātu pagatavošanai.
• Pašmāju hermētiski noslēgtie konteineri ir īsākais ceļš uz botulismu. Attiecībā uz marinētiem gurķiem vislabāk ir dot priekšroku plastmasas vākiem.
• Pareizās vietas marinētu gurķu uzglabāšanai ir pagrabi, ledusskapji. Pašmāju preparātus ir aizliegts turēt siltu.
• Pirms lietošanas bankas ir rūpīgi jāpārbauda. Vismazākās pietūkuma pazīmes ir noraidījuma iemesls.
• Atvērtas gurķu burkas ilgu laiku nevar turēt ledusskapī. Ja ēdiens nav apēsts dažu dienu laikā, vislabāk to izmest. Normāla krāsa, smarža un garša nemaz nepierāda marinētu gurķu drošību.

Botulisms zivīs

Krievijā botulisms ir kļuvis slavens ar savām zivīm. Pirmsrevolūcijas laikos šajā slimībā galvenokārt tika vainotas sarkanās sālītās zivis, kuras tika ēst pēc “aukstas” smēķēšanas vai neapstrādātas. Laši, siļķes, kūpināti un sālīti plauži, nelma arī kalpoja kā infekcijas avots.

Mūsdienu pētījumi ir apstiprinājuši, ka stores ir visbīstamākās saistībā ar botulismu; šīs sugas pārstāvji atšķiras ar to, ka viņiem nav jutīguma pret toksīnu. Par nesēju var kļūt arī daļiņu zivis - gobijas, plauži, reņģes, omul. Zivis mūsdienās joprojām ir bīstamas, taču risku iekļaut zivis ēdienkartē var samazināt.

• Pētījumi par botulismu, kuru avots bija zivis, ļāva noskaidrot, ka visbīstamākie ir produkti, kas pirms sālīšanas ilgu laiku tika uzglabāti bez atdzesēšanas.
• Augstas kvalitātes dzesēšana ir nepieciešama, ja zivis pēc kūpināšanas un konservēšanas ar sāli uz galda liek bez iepriekšējas termiskās apstrādes.
• Ārsti uzskata, ka zivs pūšanas, pat smalkās, sadalīšanās “simptomi” ir iemesls, kāpēc tas tiek izmests. Nopietnas pārtikas smēķēšana un sālīšana nenovērsīs botulīna toksīna iespējamību.
• Sālot zivis, sāls saturam šķīdumā jābūt vismaz 16%. Produktam vajadzētu palikt šajā šķīdumā vismaz nedēļu. Ieteicamā dzesēšanas temperatūra ir līdz 7 ° C.
• Žāvētas, sālītas, kūpinātas zivis nedrīkst iegādāties no nezināmām personām, neoficiālās vietās. Pat ja amatnieku pārtika izskatās pievilcīga, nav garantijas, ka tā nav piesārņota.

Skumja statistika saka, ka botulisms gandrīz 60% gadījumu izraisa upura nāvi. Tāpēc, neskatoties uz infekcijas retumu, ir vērts pārskatīt savu attieksmi pret iecienītākajiem mājas darbiem.

Raksta autore: Danilova Tatjana Vjačeslavovna | Infekcionists

Izglītība: 2008. gadā Pirogovas Krievijas Pētniecības medicīnas universitātē ieguvis vispārējās medicīnas (vispārējās medicīnas) diplomu. Uzreiz nokārtojusi praksi un saņēmusi terapeita diplomu.