Olas Kā Olbaltumvielu, Minerālvielu Un Vitamīnu Avots - Medical News

2024 Autors: Josephine Shorter | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 21:46

Olas kā olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu avots

Olas ir dabas radīšana, kas ir iecerēta tā, ka vistas embriju ieskauj olbaltumvielas, vitamīni un minerālvielas. Pat zinot par augstu holesterīna saturu un iespēju inficēties ar salmonelozi, olas joprojām ir lēts un ļoti populārs pārtikas produkts.

Gatavošanas metodes un termiskā apstrāde nekādā veidā neietekmē to uztura kvalitāti. Olas nodrošina mūsu ķermeni ar daudziem vitamīniem un minerālvielām. Tie satur B12 vitamīnu, kas ir būtisks mūsu nervu sistēmai. Ola, kurai ir veikta ilgstoša termiskā apstrāde, ir mazāk sagremojama. Gandrīz pilnībā sagremots 1-2 stundu laikā, mīksti vārītas olas, cieti vārītas olas vai olu kulteni 3 stundās.

Olas ir ļoti barojošas un nepadara taukus. Turklāt ir daudz terapeitisko diētu, kas paredzētas olbaltumvielu uzņemšanas samazināšanai. Šādām diētām tiek izmantotas olas, kas satur 13% olbaltumvielu un tikai 80 kcal, kas nepieciešams diētai.

Dzeltenumi satur lecitīnu, kas ir bagāts ar holīnu, un tas veicina holesterīna pārnesi asinīs un tauku sadalīšanos. Atkal tas atrodas šūnu membrānu un nervu šķiedru sastāvā. Cilvēka ķermenis pats spēj ražot nepieciešamo holīna daudzumu, bet iegūtais papildu holīns noņem no aknām uzkrātos taukus un atkal dziedē dažus nervu slimību veidus. Olu dzeltenumam piemīt ievērojama īpašība, tas izraisa žultspūšļa kontrakcijas, tas stimulē žults aizplūšanu zarnās, un tas uzlabo peristaltiku un palīdz absorbēt taukus. Ir vērts atzīmēt, ka ceptas olas vai olas ar majonēzi (vai ar līdzīgu mērci) ir nevēlamas aknu problēmu gadījumā.

Cilvēkiem, kuriem ir žultsakmeņi, olas nemaz nav ieteicams ēst. Tas izskaidrojams ar faktu, ka olu dzeltenums izraisa spēcīgu muskuļu kontrakciju. Tas tiešām ir vienīgais iemesls, kāpēc jums jāpārtrauc ēst olas.

Olu derīgās īpašības

Olas ir niacīna avots, kas nepieciešams smadzeņu barošanai un dzimumhormonu veidošanai, K vitamīns ir nepieciešams asins sarecēšanai; holīns (minēts iepriekš) uzlabo atmiņu, izvada toksīnus no aknām; lecitīns - izšķīdina plāksni asinsvadu sieniņās.

Atkal olas satur E, B2, B6, B12 vitamīnus, biotīnu un folskābi, kas neļauj attīstīties iedzimtiem jaundzimušo attīstības traucējumiem, tai ir augsta enerģētiskā vērtība ar vērtīgu olbaltumvielu un bioregulatoru saturu, daudz minerālvielu (kalcija, dzelzs), atkal A vitamīna. un nikotīnskābe.

Parastā olu čaumalā ir šādi mikroelementi: fluors, varš, dzelzs, mangāns, molibdēns, fosfors, sērs, cinks, silīcijs un citi, kopā 27 elementi! Vienas olas čaumalā ir 2 grami kalcija (lai kalcijs pilnībā absorbētos, to lieto kopā ar citronu sulu). Pieaugušajiem būtu labi vadīt šādu kursu divas reizes gadā 15-20 dienas. Pirms lietošanas olas jānomazgā siltā ūdenī un ziepēs, pēc tam noskalo. Baltumu un dzeltenumu noņem no olas, atkal noskalo un 5 minūtes ievieto verdošā ūdenī. Ja olas ir cieti vārītas, tad tās ir mazāk aktīvas, lai gan tās jau ir piemērotas lietošanai. Patērē līdz trim gramiem, ņemot vērā vecumu. Jūs varat sasmalcināt kafijas dzirnaviņās.

Ir vērts atzīmēt, ka olās nav ogļhidrātu un C vitamīna, tās var izraisīt alerģiju.

Mēs iesakām nepirkt saplaisājušas vai šķeltas olas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka starp brūnajām un baltajām olām uzturvērtībā nav atšķirību.

Kā pareizi uzglabāt olas.

Olas jāuzglabā ledusskapī, nevis durvīs, bet galvenajā kamerā. Vislabāk atklātā traukā vai oriģinālā iepakojumā, lai būtu zināms derīguma termiņš. Vislabāk ar smailu galu uz leju tā, lai dzeltenums būtu centrā, nepieskaroties gaisa slānim, kas aizpilda neaso galu. Izpildot visus šos nosacījumus, olas tiek uzglabātas trīs nedēļas. Arī šūnas periodiski jāizskalo, jo apvalks nav hermētisks un caur to var iekļūt baktērijas.

Kā pārbaudīt olu svaigumu?

Vai olas var pārbaudīt, izmantojot parasto ūdeni? Ievietojiet olu glāzē, kas pilna ar 3/4 ūdens:

1. Apakšdaļa ir iegrimusi, kas nozīmē, ka tā tika svaigi nojaukta ne vairāk kā pirms 3 dienām.

2. Pludiņi stāvus, pirms nedēļas nojaukti.

3. Uzreiz virsmā daļa olšūnas izceļas no ūdens, kas dēta pirms trim vai vairāk nedēļām.

Lai nezaudētu vitamīnus dzeltenumā, pagatavojiet mīksti vārītas olas.

Olas un holesterīns

Faktiski olās ir daudz holesterīna, taču tās ir mazāk kaitīgas, jo holesterīnu līdzsvaro lecitīns, kas atrodas dzeltenumā un piedalās nervu šūnu uzturā.

Cik olas jūs varat ēst, lai nepārsniegtu pieņemamo holesterīna devu olās? Pēc dietologu ieteikuma, ne vairāk kā četras olas nedēļā. Pēc PVO domām, olu skaits, ko piešķir un satur citi pārtikas produkti (majonēze, kūkas, putas, cepumi), nedrīkst pārsniegt 10 gabalus nedēļā. Lai gan, ņemot vērā pētījumu rezultātus, pēc olu ēšanas holesterīna līmenis asinīs praktiski nepalielinās.

Viena liela ola satur 6 līdz 8 gramus olbaltumvielu un 5 līdz 7 gramus tauku, no kuriem 2 grami ir piesātinātie tauki. Vidēja izmēra olu dzeltenums satur apmēram 350-400 miligramus holesterīna. Pieļaujamais dienā patērētā holesterīna daudzums sievietēm ir 290 mg, vīriešiem - 390 mg. Patiesībā uztraukums nav par holesterīnu no pārtikas, bet gan par to, ko aknās ražo piesātinātie tauki. No tā var secināt, ka cilvēkiem, kuriem ir augsts holesterīna līmenis asinīs, jāuztraucas.

Tiem, kuru holesterīna līmenis asinīs pārsniedz pieļaujamo normu, iesakām ēst 1 dzeltenumu ar 1 vai 2 olbaltumvielām (holesterīns ir dzeltenumā). Olu kulteni var pagatavot ar vienu dzeltenumu un diviem olu baltumiem nelīpošā pannā, kas ieziesta ar sviestu (vēlams, ar pienu). Jāatzīmē, ka olu baltums ir viegli sagremojamu olbaltumvielu avots.

Olas un salmoneloze

Lai olšūna izraisītu salmonelozi, nepieciešama divu apstākļu kombinācija: pirmkārt, olai jābūt inficētai, otrkārt, tā jāuzglabā nepareizi.

Tomēr bieži nenotiek, ka visi šie divi nosacījumi sakrīt, bet ir jāveic visi nepieciešamie piesardzības pasākumi.

Saskaņā ar statistiku no 7000 olām tikai viena ir inficēta ar salmonellām. Bet tomēr drošības apsvērumu dēļ nevajadzētu ēst neapstrādātas olas vai mīksti vārītas olas. Tādu ēdienu kā mērces un putas pamatā ir jēlas olas, tāpēc tās nevar uzskatīt par drošām. Īpaši jāuzmanās no vecāka gadagājuma cilvēkiem, slimiem, bērniem, grūtniecēm, AIDS slimniekiem, cilvēkiem ar vāju imūnsistēmu.

Lai izvairītos no dažāda veida baktērijām, olas ir rūpīgi jāvāra. Pagatavojiet vismaz 7 minūtes (5 minūtes olām, kuras sautē), apcep 3 minūtes no abām pusēm. Baltajam un dzeltenumam jābūt stingram. Omletam jābūt sausam. Pagatavojiet pīļu olas vismaz 15 minūtes. Un vislabāk ir tos cept, nevis vārīt. Zosu un pīļu olas ir daudz barojošākas nekā vistu olas. Bet jābūt uzmanīgam, jo ūdensputnu olās ir vairāk kaitīgu mikroorganismu.

Raksta autors: Močalovs Pāvels Aleksandrovičs | d. m. n. terapeits

Izglītība: Maskavas Medicīnas institūts. IM Sečenovs, specialitāte - "Vispārējā medicīna" 1991. gadā, 1993. gadā "Arodslimības", 1996. gadā "Terapija".