Melno Pupiņu Priekšrocības: Receptes, Iespējamais Kaitējums

2024 Autors: Josephine Shorter | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 02:15

Melno pupiņu priekšrocības un uzturvērtības īpašības

Melnās pupiņas ir viena no augu šķirnēm, kas pieder pākšaugu ģimenei. Melno pupiņu graudi ir mazi, to miza ir zīdaini melna. Vārītajām pupiņām ir maiga, bet blīva tekstūra.

Melnās pupiņas ir ļoti noderīgs produkts cilvēkiem. Zinātnieki ir atklājuši, ka, jo tumšāka ir pupiņu miza, jo vairāk antioksidantu tā satur. Attiecīgi čempions šajā ziņā ir tieši melnās pupiņas. Uztura šķiedrvielu satura ziņā tas ir priekšā sarkanajām pupiņām un turklāt zirņiem. Tātad, melnajos graudos ir 15-25 g šķiedrvielu, sarkanajos - no 6 līdz 13 g, zirņos - tikai 7-9 g. Tāpēc melnās pupiņas ir produkts, kas noteikti ir pelnījis uzmanību.

Saturs:

• Melno pupiņu priekšrocības
• Uztura īpašības
• Kaitējums un kontrindikācijas melno pupiņu lietošanai
• Noteikumi par melno pupiņu atlasi un uzglabāšanu
• Melnās pupiņas: receptes

Melno pupiņu priekšrocības

Melno pupiņu priekšrocības ir to ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība. Piemēram, augu olbaltumvielas no melnajām pupiņām pēc sastāva ir vistuvāk dzīvnieku olbaltumvielām, salīdzinot ar citu pākšaugu olbaltumvielām.

Ēdot produktu pārtikai, jūs varat ātri papildināt enerģijas rezerves, jo sāta sajūta neliks jums gaidīt. Cilvēks, kurš ir ēdis melnās pupiņas, drīz neizsalks. Šie pākšaugi diezgan lēni pārvietojas pa gremošanas orgāniem, nodrošinot to izmērīto darbu. Tā rezultātā organismā tiek stabilizēts ķīmiskais līdzsvars, palielinās labvēlīgo mikobaktēriju daudzums zarnās, un asinīs strauji nepalielinās insulīns.

Melnās pupiņas palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni asinīs, novērš tā nogulsnēšanos asinsvados. Tā rezultātā samazinās sirds un asinsvadu slimību attīstības risks.

Ir pierādīts, ka melnās pupiņas samazina vēža attīstības risku kopumā un jo īpaši zarnu vēzi.

Šis pupiņu veids tiek sagatavots tāpat kā citi pākšaugi. Graudus pievieno zupām, salātiem, no tiem gatavo putru. Pupas var izmantot kā neatkarīgu rotājumu. Šis produkts ir ļoti populārs Latīņamerikā.

Uztura īpašības

Melno pupiņu mizā ir flavonoīdi, kas var cīnīties ar vēzi. Sakarā ar pupiņu hidroksicinnamīnskābēm, var samazināt ARVI attīstības risku. Melnās pupiņas satur arī omega-3 taukskābes.

Graudos ir daudz vitamīnu un minerālvielu, no kuriem galvenie ir norādīti tabulā.

Nosaukums	Daudzums 1 glāzē pupiņu, kas sver 172 g	Ieteicamās dienas naudas procentuālā daļa
Magnijs	120,4 mg	2.4
Mangāns	0,76 mg
Molibdēns	129 μg	22.7
Varš	0,36 mg	3.2
Folijskābe	256 μg	2.1
Tiamīns	0,42 mg	2.8
Dzelzs	3,61 mg	1.6
Fosfors	240,8 mg	2.7
Celuloze	14,96 g	4.7
Olbaltumvielas	15,24 g	2.4

Ja ņemam vērā produkta enerģētisko vērtību, tad tā ir 132 kcal uz 100 g. Procentos no ieteicamās dienas devas tas ir 6,32%.

Kaitējums un kontrindikācijas melno pupiņu lietošanai

Melnās pupiņas ir pārtika, kuru nevajadzētu ēst dažu slimību gadījumā, tostarp:

• Gastrīts.
• Kolīts.
• Kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla.
• Podagra.
• Meteorisms.

Jums nevajadzētu ēst produktu cilvēkiem, kuriem iepriekš ir bijušas alerģiskas reakcijas pret pākšaugu dzimtas augiem. Ir arī jāierobežo pupiņu lietošana gados vecākiem cilvēkiem gremošanas trakta fermentatīvās aktivitātes trūkuma dēļ.

Piedāvājot pupiņas bērniem līdz 12 gadu vecumam un grūtniecēm, jāievēro piesardzība.

Jāatceras, ka melno pupiņu sastāvā ir oligosaharīdi, kas var provocēt paaugstinātu gāzu veidošanos. Tādēļ jums produkts jālieto mēreni. Neēdiet arī neapstrādātas pupiņas, jo tās satur toksiskas vielas, kas var izraisīt saindēšanos ar caureju, nelabumu, vemšanu un sāpēm vēderā. Tomēr pēc termiskās apstrādes tie tiek iznīcināti, un produkta derīgās īpašības paliek.

Noteikumi par melno pupiņu atlasi un uzglabāšanu

Melnās pupiņas veikalos tiek pārdotas iepakojumos, un pupiņas tirgū var iegādāties pēc svara. Vēlams iegādāties rūpnīcā iesaiņotas pupiņas. Tādējādi tiek samazināta iespēja iegādāties nekvalitatīvu produktu.

Nepērciet mitrus graudus vai tos, kuru virsmā ir plaisas. Jūs varat atrast konservētas melnās pupiņas. Ir vērts dot priekšroku tiem pākšaugiem, uz kura burkas ir norādīts vismazākais sāls un konservantu saturs.

Glabājiet pupiņas vēsā, sausā vietā, vēlams, lai tā nebūtu pieejama saules gaismai.

Melnās pupiņas: receptes

No melnajām pupiņām var pagatavot dažādas zupas, salātus un pat desertus. Papildus maigajai gaumei šie graudi var dekorēt jebkuru ēdienu.

Biezenis "Hummus". Tas ir ļoti garšīgs biezenis, ar kuru var ieziest pitas maizi vai maizi. Uz maizes var arī uzklāt kartupeļu biezeni plānā kārtā, virsū likt tomātu, saldo kukurūzu no skārda bundžas, sasmalcinātus bulgāru piparus, sasmalcinātus zaļumus un pārkaisīt ar sieru. Gala rezultāts ir uzkoda, kas līdzinās meksikāņu ēdieniem.

Lai pagatavotu kartupeļu biezeni, uzvāra 1,5 tases melno pupiņu, ielieciet tās bļodā, pievienojiet ķiploka daiviņu, nelielu sīpola galviņu, 1/2 tējkaroti čili, papriku, ķimeņu un kurkumu. Pēc tam iegūtajā maisījumā izspiest pusi citrona sulu un pievienot 3 ēdamkarotes vārīta ūdens. Kad visas sastāvdaļas ir savāktas, tās sasmalcina ar blenderi, lai iegūtu biezeni.

Griķu zupa ar melnajām pupiņām. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs jāveic šādas darbības:

• Iepriekš ir nepieciešams pagatavot dārzeņu buljonu, pamatojoties uz jebkurām sastāvdaļām. To var aizstāt arī ar gaļas buljonu, ja vien tas nav sāļš. Buljonam vajadzēs 2 tases.
• Arī iepriekš vāriet 300 g melno pupiņu.
• Ēdamkaroti olīveļļas silda katliņā ar grunts dibenu. Tad uz tā tiek sautēta 1/3 tase sasmalcinātu sīpolu un 1/2 tase saldu sarkano bulgāru piparu. Sautējiet dārzeņus 5 minūtes.
• Pēc tam pannā pievieno tējkaroti čili piparu un 1/4 glāzes griķu. Pārklājiet traukus ar vāku un vāriet vēl 5 minūtes.
• Tad pannā pievieno iepriekš pagatavotu buljonu, vārītas melnās pupiņas, glāzi saldētas kukurūzas, glāzi sarīvētu burkānu un lauru lapu. Šo maisījumu atstāj ievilkties vēl 3 minūtes.
• Tad zupai pievieno 2 tases ūdens, melnos un sarkanos piparus un sāli. Garšvielu daudzums ir atkarīgs no cilvēka garšas.
• Zupu vāra vēl ceturtdaļu stundas, un 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno 1/2 glāzi smalki sagrieztu dārzeņu maisījuma. Šajā maisījumā ietilpst brokoļi, spināti un kāposti, kā arī divas ēdamkarotes citrona sulas.

Melno pupiņu, piparu un tomātu salāti. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs jāveic šādas darbības:

• Sasmalciniet 3 tomātus, nelielu selerijas ķekaru un 1 dzelteno papriku.
• Atsevišķi sajauciet 3 ēdamkarotes skābo krējumu (tauku saturs - 20%), sāli un piparus, pievienojiet 100 g salsas mērces.
• Sasmalcinātiem dārzeņiem pievieno 1,5 tases vārītu melno pupiņu, samaisa, ielej mērci un pasniedz.

Zupa ar pupiņām un desu. Zupas recepte:

• Iepriekš pagatavots gaļas buljons, kas prasīs 2 tases un melnās pupiņas - 1 glāzi.
• Plāni sasmalciniet ķekaru zaļo sīpolu un 250 g salami.
• Tad jums ir jāizspiež ķiploku daiviņa caur presi, sasmalciniet kilogramu tomātu. Tomātus sagriež kubiņos.
• Katliņā pievieno saulespuķu eļļu (3 ēdamkarotes) un tajā apcep sīpolus un ķiplokus.
• Tad pievienojiet konservētu kukurūzas kārbu bez sālījuma, tomātiem un buljona. Iegūto maisījumu uzvāra.
• Tad zupai pievieno salami un pupiņas un atstāj uz plīts vēl uz ceturtdaļas stundas. Šajā gadījumā ugunij vajadzētu būt vājam. Kad zupa ir izslēgta, pievienojiet tam majorānu (2 kātiņus), pēc tam piparus un sāli.
• Zupa tiek atstāta atsevišķi 5 minūtes, pēc kuras trauku var pasniegt.

Raksta autore: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologs, uztura speciālists

Izglītība: Krievijas Valsts Medicīnas universitātes diploms NI Pirogovs ar vispārējās medicīnas grādu (2004). Rezidence Maskavas Valsts Medicīnas un zobārstniecības universitātē, diploms endokrinoloģijā (2006).