Zaļo Pupiņu Ieguvumi Un Kaitējums - Kāda Ir Vērtība?

2024 Autors: Josephine Shorter | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-07 17:50

Zaļo pupiņu priekšrocības un kaitējums

Pirms gadsimtiem senie ēģiptieši, ķīnieši un dienvidamerikāņi atklāja zaļo pupiņu vērtību. Cilvēki ir iemācījušies to ne tikai ēst, bet arī izgatavot no tā dažādas zāles un kosmētiku. XVI gadsimtā zaļās pupiņas tika ievestas Eiropā, taču šeit netika novērtēti to ieguvumi cilvēka ķermenim. Pupas sāka augt vienīgi kā dekoratīvs augs, cilvēki to neēda, bet apbrīnoja ziedus un kāpelēšanas dzinumus.

Tikai 18. gadsimtā eiropieši sāka ēst pupiņas. Vispirms viņi ēda graudus un pēc tam pākstis. Pēc kāda laika tika kultivētas jaunas pupiņu šķirnes, kas izceļas ar uzlabotu garšu, bija sulīgākas un maigākas. Tādējādi tika iegūtas zaļās pupiņas, kuras vēlāk sauks par franču valodu.

Šobrīd ir vairāk nekā 20 pupiņu šķirņu, kas ražo skaistus ziedus un ir vērtīgs pārtikas produkts.

Saturs:

• Zaļo pupiņu derīgās īpašības
• Zaļo pupiņu kaitējums un kontrindikācijas
• Kaloriju saturs
• Zaļo pupiņu uzturvērtība
• Zaļās pupiņas
• Zaļo pupiņu novākšanas metodes ziemai

Zaļo pupiņu derīgās īpašības

Zaļās pupiņas, sauktas arī par sparģeļu pupiņām, audzē visā pasaulē. Tas ir tik plaši izplatīts savu apbrīnojamo īpašību dēļ, jo pupiņas neuzsūc toksīnus no augsnes un ārējās vides.

Produkts satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kā arī aminoskābes, kas ir būtiskas veselības uzturēšanai.

• Zaļās pupiņas satur folijskābi, kas ietekmē hormonus. Tādēļ produkts ir noderīgs grūtniecēm, pusaudžiem un sievietēm menopauzes periodā.
• Zaļajās pupiņās ir daudz dzelzs un molibdēna. Šie mikroelementi ir būtiski asins un elpošanas orgāniem. Viņiem ar pārtiku obligāti jāiekļūst to cilvēku ķermenī, kuri cieš no anēmijas.
• Vara zaļajās pupiņās samazina artrīta un citu locītavu slimību risku.
• Pateicoties magnijam, kas atrodas zaļajās pupiņās, jūs varat atbrīvoties no hroniska noguruma, kas ir īpaši svarīgi nervu izsīkuma gadījumā. Magnijs ir noderīgs cilvēkiem ar cukura diabētu un cilvēkiem ar lieko svaru.
• Ogļhidrātu metabolisma stabilizāciju organismā veicina cinks, kas ir daļa no zaļajām pupiņām.
• Pupās ir daudz sēra, kas palīdz atbrīvoties no infekcijas rakstura zarnu slimībām.
• Tas labvēlīgi ietekmē kālija sirds un asinsvadu darbu, ko var iegūt arī regulāri ēdot zaļās pupiņas.
• Pupiņu ēšana pārtikā pozitīvi ietekmē imūnsistēmas stāvokli, palīdz palielināt ķermeņa izturību pret ārējo negatīvo faktoru iedarbību.
• Pateicoties pupiņās esošajai šķiedrvielai, gremošanas trakts tiek normalizēts.
• Ir pierādīts, ka zaļās pupiņas ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem diabēta slimniekiem, jo tās palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs.
• Pacientiem ar hipertensiju, aritmiju un aterosklerozi noteikti ēdienkartē jāiekļauj pupiņas.

• Ja maizi un kartupeļus aizstāsit ar pupiņām, jūs varēsiet diezgan ātri zaudēt svaru.

Zaļās pupiņas ir noderīgas vīriešiem, jo tās ir līdzeklis prostatas adenomas profilaksei. Regulāri lietojot zaļās pupiņas pārtikā, var uzlabot potenci, kā arī atbrīvoties no nierakmeņiem.

Pupas izmanto kosmetoloģijā. To izmanto ne tikai medicīniskās, bet arī dekoratīvās kosmētikas veidošanā. Regulāra zaļo pupiņu iekļaušana ēdienkartē palīdz palēnināt novecošanās procesu organismā un labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli.

Pupās ir tauki, olbaltumvielas, ogļhidrāti un augu šķiedras. Turklāt olbaltumvielas no pupiņām ir līdzīgas olbaltumvielām no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Tas, protams, ir zemāks par olbaltumvielām, ko cilvēks iegūst no gaļas, bet kombinācijā ar citiem produktiem to var aizstāt. Šo labo zaļo pupiņu īpašību aktīvi izmanto veģetārieši un cilvēki, kas ievēro badošanos.

Uztura speciālisti to labvēlīgo īpašību dēļ uz pjedestāla pirmajā vietā ierindo zaļās pupiņas. Viņi iesaka saviem pacientiem patērēt zaļās pupiņas vismaz divas reizes nedēļā.

Zaļo pupiņu kaitējums un kontrindikācijas

Zaļās pupiņas noteiktos apstākļos var kaitēt cilvēka ķermenim.

Tāpēc ir tik svarīgi zināt kontrindikācijas produkta lietošanai:

• Kolīts.
• Gastrīts.
• Kuņģa un zarnu peptiska čūla.
• Holecistīts.

Pupas jāēd piesardzīgi cilvēkiem, kuriem anamnēzē ir podagra un nefrīts. Gados vecākus cilvēkus, cilvēkus ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, kā arī tendenci uz gāzes ražošanu nevajadzētu likt uz traukiem ar pupiņām. Tāpat kā citi pākšaugi, arī zaļās pupiņas var izraisīt meteorismu.

Zaļās pupiņas var būt kaitīgas, ja netiek ievēroti nosacījumi to sagatavošanai. Tātad, ir stingri aizliegts ēst neapstrādātu produktu. Pupās un pupiņās ir toksiskas vielas, no kurām viena ir fenazīns. Pēc iekļūšanas cilvēka ķermenī tas izraisa smagu intoksikāciju, kā arī postoši ietekmē kuņģa un zarnu gļotādu.

Pirms ēst pupas, jums tās jāvāra. Gatavošanas laikam jābūt vismaz 1,5 stundām. Tas ir vienīgais veids, kā iznīcināt kaitīgās vielas, kas veido tā sastāvu, un tas neietekmē produkta priekšrocības.

Tādējādi ir iespējams un nepieciešams ēst zaļās pupiņas, bet ar nosacījumu, ka tam nav kontrindikāciju. Pupas ir noderīgs produkts, kas ļauj daudzus gadus saglabāt jaunību un veselību.

Kaloriju saturs

100 g zaļo pupiņu vidējais kaloriju saturs ir 18 kcal, lai gan, lai precīzāk aprēķinātu kilokalorijas, jums jāzina pupiņu dažādība. Neapstrādātu zaļo pupiņu kaloriju saturs svārstās no 18 līdz 32 kcal uz 100 g produkta. Tomēr to neēd neapstrādātā veidā, jo tas var izraisīt ķermeņa saindēšanos.

Gatavošanas process ietekmē produkta galīgo kaloriju saturu, jo termiskās apstrādes laikā notiek ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu pārveidošana. Turklāt garšvielu, garšvielu, sviesta, krējuma utt. Pievienošana ietekmē gala ēdiena kaloriju saturu.

Vārītas zaļās pupiņas var saturēt no 47 līdz 128 kcal uz 100 g produkta. To var pievienot salātiem vai izmantot kā piedevu.

Ceptas zaļās pupiņas ir vēl vairāk kaloriju ēdiens, kas nav pilnībā piemērots diētai. 100 g ceptu pupiņu satur 178 kcal.

Ja pupiņas sautē, tad to vidējais kaloriju saturs uz 100 g produkta būs 136 kcal. Svaigas saldētas zaļās pupiņas satur ne vairāk kā 28 kcal uz 100 g.

Visu pārtikas produktu, ieskaitot pupiņas, kaloriju saturu nosaka taukvielu, beksu un ogļhidrātu daudzums tajos. Tātad 1 g tauku ir 9 kcal, 1 g olbaltumvielu un ogļhidrātu - 4 kcal. Tādējādi tiek aprēķināta produkta enerģētiskā vērtība.

Zaļo pupiņu uzturvērtība

Produkta uzturvērtība:

• Ogļhidrāti 3,14 g.
• Olbaltumvielas 1,2 g.
• Tauki - 14 g.

Uzturvērtība - tas ir produkta noderīgo īpašību kopums, kas nodrošina cilvēka fizioloģiskās vajadzības, tādēļ papildus taukiem, olbaltumvielām un ogļhidrātiem.

Varat arī apsvērt citus komponentus, kas veido pupiņas, tostarp:

• Ūdens - 90 g.
• Ciete - 1 g.
• Organiskās skābes - 0,1 g
• Diētiskās šķiedras - 3,4 g
• Piesātinātās taukskābes - 0,1 g
• Pelni - 0,7 g.

Zaļajās pupiņās ir daudz vitamīnu, tostarp:

• A vitamīns - 67 mkg.
• Vitamīns PP - 0,5 mg.
• B1 vitamīns - 0,1 mg.
• B2 vitamīns - 0,2 mg.
• B5 vitamīns - 0,2 mg.
• B6 vitamīns - 0,2 mg.
• Folijskābe - 36 mkg
• C vitamīns - 20 mg
• E vitamīns - 0,3 mg.
• Niacīna ekvivalents - 0,9 mg.
• Beta karotīns - 0,4 mg

Zaļajās pupiņās ir daudz mikro un makro elementu:

• Kalcijs - 65 mg
• Kālijs - 260 mg.
• Magnijs - 26 mg
• Dzelzs - 1,1 mg
• Nātrijs - 2 mg
• Fosfors - 4,4 mg.
• Jods - 0,7 mg.
• Cinks - 0,18 mg.
• Sērs - 9 mg.
• Varš - 33 mg
• Fluorīds - 2,5 mkg.
• Selēns - 1,4 mkg
• Silīcijs - 5,25 mg.
• Kobalts - 1 mkg.

Zaļajām pupiņām ir diezgan zems glikēmiskais indekss, kas ir piecpadsmit, tas ir, ne vairāk kā 15% ogļhidrātu tiek pārvērsti glikozē. Produkts pozitīvi ietekmē vielmaiņu, neizraisa noguruma sajūtas parādīšanos, neļauj iegūt lieko svaru.

Zaļās pupiņas

Pupiņu šķirņu ir daudz, to ir apmēram 50. Ir pupas, kas aug krūmos, ir kāpšanas augi, kas pēc izskata atgādina vīnogas. Tātad, ķīniešu un japāņu pupiņu pākstis var sasniegt 90 cm garumu.

Krievijā sarkanās un dzeltenās zaļās pupiņas ir biežāk sastopamas, lai gan ir arī tādas augu šķirnes kā:

• Fana sparģeļu pupiņas no Polijas. Augā ir baltas sēklas un zaļas pākstis. Šis pupiņu veids ir ļoti izturīgs pret dažādām slimībām un tam piemīt spēcīgas antibakteriālas īpašības. Fana ir lieliski piemērots konservēšanai.
• Vēl viena Polijas pupiņu šķirne ir Panther pupiņas. Augam ir sulīgas dzeltenas pākstis. Tos var ēst pat svaigus.
• Pupu šķirne "Deer King" nāk no Holandes. Šī šķirne dod lielu ražu, pākstīm ir bagātīga dzeltena krāsa. Pupām ir maiga garša. Briežu karaļa ražu var novākt 2 reizes gadā.
• Royal Purple pupiņas no Amerikas ražo sarkanīgas pākstis, kad tās audzē. Bet pēc termiskās apstrādes tie kļūst zaļi.
• Vēl viena Amerikas pupiņu šķirne tiek saukta par "Indiana". Pupās ir graudi, kuriem ir ķiršu raksts, kas līdzinās indietim sombrero.
• Pupas "Blau Hilde" no Austrālijas. Šim augam ir purpursarkanas pākstis un krēmīgi graudi.
• Amerikas pupiņas "Blue Laike" ir slavena ar bagātīgu ražu. Tās pākstis ir purpursarkanas, un graudi ir lieli.
• Hell Ram ir vēl viena Amerikas pupiņa, kas arī dod bagātīgu ražu. Pupām ir patīkama sēņu smarža, kas paliek pēc termiskās apstrādes. Graudu krāsa ir ceriņsārta.
• Amerikas auglīgā šķirne "Zelta nektārs". Šīs pupiņas izceļas ar agrīnu dīgtspēju, garās pākstis var novākt jau 2 mēnešus pēc stādīšanas.
• Japāņu pupiņu šķirne "Akito" izceļas ar melnajām pupiņām, kurām ir smalka sēņu smarža. Tā ir ļoti produktīva šķirne.

Zaļo pupiņu novākšanas metodes ziemai

Zaļās pupiņas veikalā var iegādāties jebkurā gada laikā, taču bieži vien produkta cena izrādās par dārgu. Turklāt apstākļi, kādos produkts tika audzēts, joprojām nav zināmi. Šo iemeslu dēļ daudzas mājsaimnieces dod priekšroku pašu krājumiem, nevis pupiņu uzglabāšanai.

Lai ziemā varētu patērēt mājās gatavotas zaļās pupiņas, par to jārūpējas vasaras vai rudens mēnešos.

Sasalšana. Zaļās pupiņas var sasaldēt. Šajā formā tas saglabā visas derīgās īpašības un praktiski nezaudē vitamīnus. Pirms sasaldēšanas pupiņas nomazgā, sagriež gabaliņos, ievieto plastmasas maisiņos vai traukos un pēc tam ievieto saldētavā.

Konservēšana

Konservēti zaļo pupiņu salāti ir labs papildinājums gaļas ēdieniem. Marinētas pupiņas ir ļoti garšīgas. Tā ir lieliska neatkarīga uzkoda, var izmantot kā piedevu. Ir ļoti daudz salātu, kuros marinētas zaļās pupiņas ir viena no sastāvdaļām.

Par sagatavēm jums vajadzētu ņemt svaigu produktu. Ja pupiņas ir nedaudz sausas, tad pirms vārīšanas tās iemērc ūdenī.

Receptes numurs 1. Lai pagatavotu litru sālījuma, ko ielej pupiņās, jums vajadzēs 40 g cukura un sāls, krustnagliņas un piparu graudus (pēc garšas). Ūdens jāņem vērā, ka daļu no tā pašas pupas absorbēs, bet daļu iztvaiko.

Pupas ielej ar sālījumu, uzvāra un siltumu samazina. Pagatavojiet pupiņas līdz mīkstām. Vidējais gatavošanas laiks ir 1,5 stundas. Gatavošanas beigās sālījumā pievieno 70% etiķa (tējkaroti uz litru ūdens). Negaidot atdzišanu, pupiņas pārliek burkās, kuras iepriekš ir sterilizētas. Tad tos pārklāj ar siltu dvieli un atstāj atdzist.

2. recepte. Jūs varat sagatavot salātus no pupiņām ziemai, pievienojot tiem citus dārzeņus, kuriem jums būs nepieciešams:

• Mārciņa pupiņu.
• 3 vidēji sīpoli.
• 5 vidēja izmēra tomāti.
• 300 g burkānu.
• Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes.
• 2 tējkarotes cukura un sāls.
• 40 ml galda etiķa.
• Malti pipari un zirņi.
• Vidējs bazilika ķekars.

Visām sastāvdaļām jābūt rūpīgām. Pupas un baziliku sagriež rupji, burkānus sagriež kubiņos un sīpolus - pusgredzenos. Pirms tomātu sagriešanas tos nomizo. Lai to izdarītu, tomātus iepriekš aplej ar verdošu ūdeni, pēc kura tos sagriež šķēlēs.

Sīpolus, burkānus un tomātus 10 minūtes sautē ar eļļu, pēc tam tiem pievieno visas garšvielas, pupiņas un baziliku. Atstājiet salātus uz uguns vēl 5 minūtes, pēc tam ielejiet etiķi un kārtīgi samaisiet. Pagatavošanas pēdējais posms ir salātu pārnešana burkās un sterilizēšana 5 minūtes.

Receptes numurs 3. Šī ir vēl viena baklažānu un tomātu pupiņu salātu recepte.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Zaļās pupiņas - 1 kg.
• Divi kilogrami baklažānu.
• Svaiga tomātu sula - 2 l.
• Burkāni un sīpoli pa 0,5 kg.
• Augu eļļa - 0,5 l.
• Paprikas.
• Cukurs - 70 g.
• Sāls - 80 g.
• Ābolu sidra etiķis - 100 ml.
• Svaigi pētersīļi - puse ķekara.

Pirms pievienošanas salātiem pupiņas būs jāvāra līdz vārīšanai. Sagrieziet piparus sloksnēs, sagrieziet baklažānu kubiņos un sīpolu sagrieziet pusgredzenos. Burkāni tiek sasmalcināti uz rīves. Visus dārzeņus ievieto vārītā tomātu sulā un vāra stundu. Beigās pievienojiet ābolu sidra etiķi un pēc tam sarullējiet salātus iepriekš sterilizētās burkās.

Receptes numurs 4. Zaļās pupiņas var pagatavot tomātu mērcē un ziemai sarullēt burkās:

• Pupiņas jāvāra līdz vārīšanai nedaudz sālītā ūdenī.
• Salieciet pupiņas caurdurī, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Tad ielieciet to burkās.
• Tomātu sulu uzvāra un pārlej ar pupiņām.
• Ievietojiet burkas piemērotā traukā un sterilizējiet stundu.

Pupiņām varat pievienot citus dārzeņus, kas tikai uzlabos ēdiena garšu:

• Lai pagatavotu dārzeņu maisījumu 1 kg pupiņu, jums vajadzēs 800 g tomātu, 200 g burkānu un sīpolu.
• Jums jāņem arī 1 ēdamkarote. karote cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, piparu graudi, lauru lapa, etiķis 9% - 2 ēdamk. karotes, pētersīļi.
• Pupiņas apmēram 5 minūtes jāsasmalcina un jāiztvaicē ar tvaiku un pēc tam jāatdzesē.
• Sasmalciniet sīpolus un burkānus un apcepiet, pievienojot augu eļļu.
• Ievietojiet tomātus caur gaļas mašīnā, pievienojiet tiem cukuru, sāli un etiķi, pēc tam uzvāra un vāriet apmēram 15 minūtes.
• Tad pievienojiet visas sastāvdaļas tomātu sālījumā un vāriet vēl 30 minūtes.
• Iegūtie salāti tiek izlikti burkās, kuras iepriekš jāsterilizē.

Raksta autore: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologs, uztura speciālists

Izglītība: Krievijas Valsts Medicīnas universitātes diploms NI Pirogovs ar vispārējās medicīnas grādu (2004). Rezidence Maskavas Valsts Medicīnas un zobārstniecības universitātē, diploms endokrinoloģijā (2006).