Brokoļi - Brokoļu Derīgās īpašības Un Brokoļu Kaitējums, Kalorijas Un Kontrindikācijas

2024 Autors: Josephine Shorter | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 02:15

Brokoļu priekšrocības un brokoļu kaitējums

Brokoļus bieži sauc par kāpostu karalieni. Šī ikgadējā kultūra, kas pazīstama kopš Senās Romas laikiem, ir slavena ar daudzajām labvēlīgajām īpašībām. Brokoļi ir ziedkāpostu pasuga, kas atšķiras no tā pēc izskata un garšas, kā arī pēc ķīmiskā sastāva. Šī auga nosaukums cēlies no itāļu "broko" - dzinums, zars.

Brokoļu dzimtene ir Mazāzija, Vidusjūra. Eiropā kāposti sāka iegūt popularitāti 16. gadsimtā, bet patiesu atzinību tas ieguva tikai 20. gadsimtā. Brokoļi Krievijā praktiski netiek audzēti. Pārtikā parasti izmanto brokoļu ziedkopas un kātiņus. Ziedkopas var būt violetas vai zaļas. Mēs esam vairāk pieraduši pie pēdējās iespējas, šo šķirni sauc par Calabrese.

Sastāvs un kaloriju saturs

• Tauki: 0,4 g
• Olbaltumvielas: 2,8 g
• Ogļhidrāti: 6,6 g
• Ūdens: 89,3 g
• Pelni: 0,9 g
• Celuloze: 2,6 g

Vitamīni (uz 100 g):	summa	% RDA
C vitamīns (askorbīnskābe)	89,2 mg	99%
K vitamīns	102 μg	85%
Luteīns + zeaksantīns	1403 mkg	24,3%
B9 vitamīns (folskābe)	63 μg	sešpadsmit%
B5 vitamīns (pantotēnskābe)	0,57 mg	vienpadsmit%
Metilmetionīna sulfonijs (U vitamīns)	9,1 mg	6,5%

Minerāli (100 g):	summa	% RDA
Bors	185 mkg	264%
Silīcijs	78 mg	260%
Sērs	140 mg	četrpadsmit%
Kālijs	316 mg	13%
Mangāns	210 μg	vienpadsmit%
Jods	15 mcg	desmit%

Citi svarīgi savienojumi:

• Purīni - 21 mg (16,7% no RDI)
• Skābeņskābe - 14 mg (3,5% no RDI)

Pilnīgs ķīmiskais sastāvs ➤

Brokoļu ieguvumi veselībai

Brokoļu kāposti satur milzīgu vitamīnu un personai nepieciešamo elementu daudzumu. Tas satur B grupas vitamīnus, E, A, PP, K, U, C vitamīnu. U vitamīns spēj efektīvi cīnīties ar čūlām, un tā ir daudz brokoļos, zemāka par baltajiem kāpostiem un sparģeļiem.

Makro un mikroelementi ietver kāliju, magniju, kalciju, nātriju, dzelzi, fosforu, cinku, mangānu, varu un selēnu. Kālijs izvada no organisma liekos sāļus, kalcijs ir nepieciešams matu un naglu veselībai un normālai augšanai, magnijs ir labs sirdij, nātrijs palīdz uzturēt ūdens un elektrolītu līdzsvaru organismā, mangāns un cinks labvēlīgi ietekmē audu un šūnu attīstību, varš spēlē nozīmīgu lomu asinsrades procesā., selēns noņem smagos metālus un sintētisko narkotiku atliekas.

Šis augs satur gan hlorofilu, kas labvēlīgi ietekmē asinis, gan neaizvietojamās aminoskābes, kuras lielos daudzumos atrodamas tikai liellopa gaļā. Starp aminoskābēm ir arī savienojums, kas veicina "laimes hormona" - endorfīna ražošanu.

Brokoļos ir daudz olbaltumvielu, kas tiek ļoti novērtēta lizīna un izoleicīna klātbūtnes dēļ - viņi šo dārzeņu pielīdzina vistas olu olbaltumvielām. Satur vielas, kas novērš holesterīna uzkrāšanos organismā un tā izvadīšanu - holīnu un metionīnu. Tādēļ to ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām, artrīta, aterosklerozes. Ēdot šo dārzeņu, ievērojami samazinās sirdslēkmes un insultu risks.

Lielos daudzumos šķiedra ir arī kāpostos, kas dabiski var attīrīt zarnas, normalizēt gremošanas procesus un atbrīvot no aizcietējumiem. Stimulē brokoļus un žults sekrēciju, atvieglojot aknu un žults orgānu darbību. Regulāra šī produkta lietošana veicina ķermeņa audu un šūnu atjaunošanās procesus, kuriem ir svarīga loma atveseļošanās periodā pēc slimības.

Brokoļi ir neaizstājams produkts diabētiķiem un saldumu mīļotājiem - tas satur komponentus, kas palīdz normalizēt insulīna līmeni, kā arī aizsargā asinsvadu sienas no bojājumiem, ko rada paaugstināts cukura līmenis asinīs. Tiem, kuriem ir problēmas ar nervu sistēmu, arī jāiekļauj šis augs uzturā: fizioloģiskās aktīvās vielas, kas lielos daudzumos ir kāpostos, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un sirdi. Šis dārzenis arī labvēlīgi ietekmē redzi: karotinoīdi novērš kataraktas rašanos, stiprinot acs tīkleni un acs lēcu.

Brokolu zināmās īpašības, lai no cilvēka ķermeņa noņemtu toksīnus, atmirušās šūnas, smago metālu jonus, brīvos radikāļus. Tāpēc kāpostus ieteicams lietot smagi slimiem cilvēkiem, kuri cietuši no radiācijas, dzīvojot ekoloģiski nelabvēlīgās vietās ar augstu radiācijas līmeni. Brokoļi palīdz arī atbrīvoties no liekā šķidruma, kas ir celulīta pavadonis. Tikai jāsāk regulāri lietot šo produktu, āda kļūs gludāka un tonizēta. Šīs kultūras sēklu novārījums tiek efektīvi izmantots cīņā pret tārpiem.

Sakarā ar lielo folijskābes saturu brokoļos, to ieteicams lietot grūtniecēm. Skābe veicina jaunu veselīgu šūnu ātru veidošanos un uztur to stāvokli.

Kam vēl brokoļi ir noderīgi?

• Jaunākie medicīniskie pētījumi ir parādījuši, ka brokoļi var cīnīties ar vēzi, piemēram, krūts, olnīcu, prostatas, urīnpūšļa un ādas vēzi. Tas satur visvērtīgāko vielu - sulforafānu, kas aptur vēža šūnu attīstību. Šis komponents ir īpaši daudz jauniešu kāpostu stublājos un dzinumos. Tiesa, kāpostu galviņās tas ir gandrīz 10 reizes mazāk nekā stublājos. Tas arī iznīcina antibiotikām rezistentas baktērijas, kas izraisa kuņģa čūlu.

• Papildus sulforafānam brokoļi satur vēl divas vielas, kas nepieciešamas vēzim: sinegrīnu un indola-3-karbinolu (IZC). Sinegrīns ir sastopams citos kāpostu veidos. Tas ne tikai novērš vēža šūnu dalīšanos, bet arī iznīcina tās. IZS iedarbojas gan uz vēža šūnām, gan cilvēka imūnsistēmu, ievērojami to stiprinot, lai organisms spētu aktīvāk pretoties vēzim.
• Tiem pacientiem, kuri brokoļu ēdienus ēda vismaz divas reizes dienā, vēža audzēju augšana tika kavēta. Tuvākajā nākotnē ir paredzēts izstrādāt pretvēža zāles, kuru pamatā ir iepriekš minētās vielas. Viņu priekšrocība ir tā, ka tos optimāli absorbē cilvēka ķermenis.

Brokoļu kaitējums

Brokoļi paši par sevi ir labs produkts cilvēka ķermenim no visiem viedokļiem. Gatavot un ēst šos kāpostus tā, lai tie būtu kaitīgi, ir ļoti grūti, bet tomēr tas ir iespējams.

• Kāpostu buljons satur guanīnu un adenīnu (purīna atvasinājumus) - vielas, kas kaitē cilvēka ķermenim, lai arī to ir mazāk nekā ziedkāpostos. Lai arī šīs vielas nav tik kaitīgas (purīni - svarīgi savienojumi, kas satur slāpekli, ir daļa no visiem dzīvajiem organismiem bez izņēmuma), cilvēkiem ar podagru, nierakmeņiem un arī grūtniecības laikā brokoļu buljonu vajadzētu atteikt.
• Stingri nav ieteicams cept brokoļus uz lielas uguns ar lielu tauku daudzumu. Šajā gadījumā tā labvēlīgo īpašību vietā, ar kurām šie kāposti ir tik bagāti, ķermenis saņems nopietnu triecienu, ko atvieglos karsētāji, kas veidojas eļļas sildīšanas laikā. Treškārt, ēdot brokoļus neapstrādātus (tas ir labākais variants), cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu un aizkuņģa dziedzera funkciju traucējumiem vajadzētu būt piesardzīgiem. Dažas pēcoperācijas diētas arī aizliedz neapstrādātus dārzeņus, kuros ir daudz rupju šķiedrvielu.

Izrādās, ka, lai iegūtu maksimālu labumu no šī produkta lietošanas un neradītu kaitējumu veselībai, kāpostus vajadzētu pagatavot tikai pareizi (vai lietot neapstrādātus) un pareizi uzglabāt - saldētavā vai ne ilgāk kā nedēļu ledusskapī.

Cik kalorijas ir vārītos brokoļos?

Zema kaloriju satura dēļ šis produkts tiek uzskatīts par vienu no diētiskajiem. Brokoļi, kas vārīti bez tauku pievienošanas, satur nedaudz vairāk par 30 Kcal uz 100 gramiem produkta.

Salīdzinājumam - ābolā ir aptuveni 35 Kcal uz 100 gramiem (augļi satur cukuru, tāpēc ir vairāk kaloriju un nav ieteicami tiem, kas vēlas zaudēt svaru). Tāpēc brokoļi bieži tiek iekļauti ķermeņa veidošanas diētās - tie ir veselīgi, garšīgi un droši, kā arī ļoti sātīgi.

Novājējošie brokoļi

Jebkuras diētas pamatā ir samazināt tauku un ogļhidrātu daudzumu uzturā. Šajā gadījumā brokoļi ir ideāla iespēja iekļaut uzturā. Pastāv mīts, ka brokoļi ir negatīvs kaloriju produkts, tas ir, tā sagremošanai tiek tērēts vairāk enerģijas, nekā tas nonāk organismā. Tas ir tālu no patiesības, drīzāk mēs varam teikt, ka tas nodrošina ļoti maz kaloriju - ar to pietiek, lai izveidotu optimālu uzturu, kas ļauj zaudēt svaru, nekaitējot veselībai.

Kā minēts iepriekš, brokoļi ir visizdevīgākie neapstrādātā veidā. Otrajā vietā ir tvaicēti kāposti - tādā veidā tiks zaudēts noteikts daudzums barības vielu, bet daudz kas paliks. Brokoļus ir atļauts sautēt īsu laiku (ne ilgāk kā 7 minūtes), nepievienojot sāli, kas veicina liekā šķidruma aizturi organismā. Vismazāk vēlamās šī produkta gatavošanas metodes ir ilga vārīšanās, cepšana. Visnelabvēlīgākais variants ir cepšana.

Neskatoties uz to, ka neapstrādāti dārzeņi ir veselīgāki, dietologi iesaka regulāri ēst vieglas dārzeņu zupas: tie labvēlīgi ietekmē kuņģa gļotādu, piesātina un ir maigs šķiedrvielu avots, kas nav kontrindicēts kuņģa un zarnu trakta slimībām. Brokoļu biezeņa zupa ir viens no veselīgākajiem un veselīgākajiem pārtikas produktiem apkārt.

Brokoļu zupas recepte. Šīs garšīgās un veselīgās zupas diētiskā versija ir sagatavota ar nesālītu dārzeņu buljonu. Pirmkārt, kartupeļus, burkānus un puravus sagriež un vāra, un brokoļus pievieno 7 minūtes pirms dārzeņu gatavības. Pēc garšas pievieno svaigus vai žāvētus zaļumus, sīpolus, ķiplokus, lauru lapas. Pēc 7 minūtēm katliņu noņem no uguns un ar blenderi iegūto dārzeņu zupu sasmalcina vēlamās konsistences kartupeļu biezenī. Protams, šādu zupu ieteicams lietot bez maizes. Lai iegūtu vairāk apmierinošu iespēju, pievienojiet vārītu balto vistu. Vienā porcijā dārzeņu zupas ar vistas gabaliņiem ir aptuveni 300 Kcal, kas organismam nodrošinās enerģiju apmēram 5 stundas.

Pastāv arī viedoklis, ka brokoļi palīdz paātrināt vielmaiņas procesus organismā, palīdz sadedzināt taukus. Patiešām, tam ir priekšnoteikumi, jo šie kāposti satur diezgan lielu daudzumu hlorofila un B grupas vitamīnu, kas veicina vielmaiņas procesus. Tiesa, šim nolūkam ir ieteicams izmantot kāpostus neapstrādātā veidā, piemēram, pievienot tos viegliem dārzeņu salātiem. Protams, diētas periodā brokoļu salātus ieteicams garšot nevis ar majonēzi vai skābo krējumu, bet ar minimālu augu eļļas un citronu sulas daudzumu.

Tā kā brokoļos ir daudz šķiedrvielu, tas palīdzēs iztīrīt zarnas un rezultātā zaudēt svaru. Tāpēc brokoļus ieteicams ēst vismaz reizi dienā. Pusdienās jūs varat ēst daļu liesas gaļas ar sautētu kāpostu piedevu, un tvaika omlete ar brokoļiem kalpos kā lieliskas brokastis. Diēta būs visefektīvākā, ja kādu no ēdienreizēm aizstāsit ar liesu ēdienu, kas gatavots no šiem kāpostiem. Labāk, ja vakariņās tie ir dārzeņu salāti ar svaigiem brokoļiem. Ja kāposti šķiet pārāk izturīgi, tos var applaucēt ar verdošu ūdeni - tas būtiski nekaitēs kāpostu priekšrocībām.

Video recepte no programmas "Vienkārši garšīgi - brokoļi!"

Lasi vēl: Kāpostu diēta svara zaudēšanai 10 dienas

Kontrindikācijas brokoļu ēšanai

Kā minēts iepriekš, brokoļi ārkārtīgi labvēlīgi ietekmē veselīga cilvēka ķermeni. Neapstrādātus brokoļus nav ieteicams ēst cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu, kā arī tiem, kuri veselības apsvērumu dēļ nevar ēst rupju šķiedrvielu saturošus pārtikas produktus. Protams, šis dārzenis ir kontrindicēts tiem, kuriem ir individuāla nepanesība pret brokoļiem, taču, par laimi, šādi gadījumi ir ārkārtīgi reti. Visiem pārējiem uztura speciālistiem ieteicams pēc iespējas biežāk lietot šo brīnišķīgo produktu.

Raksta autore: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologs, uztura speciālists

Izglītība: Krievijas Valsts Medicīnas universitātes diploms NI Pirogovs ar vispārējās medicīnas grādu (2004). Rezidence Maskavas Valsts Medicīnas un zobārstniecības universitātē, diploms endokrinoloģijā (2006).