Vīnogas - Noderīgas Vīnogu īpašības Un Pielietojums, Kā Uzglabāt?

2024 Autors: Josephine Shorter | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 02:15

Vīnogas

Vīnogu botāniskās īpašības

Vīnogas ir daudzgadīgs kāpšanas augs, kurā dominē divdzimumu ziedu skaits. Šo augu apputeksnē vējš, kukaiņi un neatkarīgi. Vīnogulāju liana var sasniegt 30-40 metrus garu un aug, piestiprinoties pie balstiem ar ūsiņām. Vīnogu lapas ir aizstājējas, petiolate, veselas, ar trim vai piecām daivām. Divdzimumu, zaļgani, savākti brīvā vai blīvā panikā, mazi ziedi parādās maijā-jūnijā.

Vīnogu augļus var novākt augustā-septembrī, tās ir sulīgas ogas, savāktas ķekaros, kuru iekšpusē ir sēklas. Cilvēki ir iemācījušies pavairot vīnogas ar sēklām un veģetatīvi - ar spraudeņu palīdzību, slāņošanu, potēšanu. Kultūras vīnogas izmanto rozīņu, vīnogu sulas, vīna, konservu, kompotu un etiķa ražošanai.

Sastāvs un kaloriju saturs

• Tauki: 0,4 g
• Olbaltumvielas: 0,6 g
• Ogļhidrāti: 17,1 g
• Ūdens: 81,3 g
• Pelni: 0,6 g
• Celuloze: 0,9 g

Vitamīni	summa	% RDA
K vitamīns	14,6 mkg	12%
B1 vitamīns (tiamīns)	0,09,6 mg	6%
B6 vitamīns (piridoksīns)	0,11,6 mg	6%

Minerāli (100 g):	summa	% RDA
Bors	365 mcg	521%
* Stroncijs	1400 mkg	175%
Silīcijs	49 mg	163%
Rubīdijs	100 mkg	100%
Mangāns	81 μg	39%
Vanādijs	10 mkg	25%
Kobalts	2 μg	20%
Arsēns	2 μg	17%
Dzelzs	2,2 mg	piecpadsmit%
Niķelis	16 μg	vienpadsmit%
Kālijs	208 mg	desmit%
Jods	11 μg	astoņi%

Citi svarīgi savienojumi:

• Fitosterīni - 4 mg (7,3% no RDI)
• Purīni - 8 mg (6,7% no RDI)
• Skābeņskābe - 7,9 mg (2% no RDI)

Vīnogas var saturēt līdz 1400 mcg stroncija, kas ir 175% no dienas vērtības.

Pilnīgs ķīmiskais sastāvs ➤

Vīnogu derīgās īpašības

Vīnogas ir ne tikai garšīga un skaista oga, bet arī lielisks veselības un vitalitātes avots. Tā labvēlīgajām īpašībām ir ārstnieciska iedarbība uz cilvēka ķermeni. Nogatavojušās vīnogas satur viegli sagremojamus cukurus, piemēram, glikozi un fruktozi. Vērtīgas vielas ir arī saharoze, rafinoze, ksiloze un citi cukuram līdzīgi komponenti. Vīnogu sula ir sarežģīts šķīdums, tā satur daudzas organiskās skābes: vīnskābi, ābolu, citronu un dzintarskābi.

Zinātniski pierādīta labvēlīga ietekme uz fumārskābes, glikolskābes, skābeņskābes, glikonskābes un citu skābju orgānu darbu. Visas nepieciešamās minerālvielas, liels daudzums kālija, kalcija, nātrija, magnija, dzelzs, mangāna un alumīnija ir nogatavojušos vīnogu sulā. Ir tāda anjonu grupa kā fosfors, sērs, silīcijs un hlors. Vīnogas nodrošina ķermeni ar mangānu, molibdēnu, boru, titānu, vanādiju, radiju, cinku un kobaltu. Tie ir vērtīgi bioloģiskie katalizatori.

Dzelzs sāļu klātbūtne vīnogu sulā būtiski ietekmē orgānu un sistēmu vitālo aktivitāti. Ar viņu palīdzību aktīvi tiek veidotas sarkanas asins bumbiņas. Vīnogu ogu mīkstumā un mizā ir daudz pektīna, kam piemīt antitoksiskas īpašības un kas palīdz organismam atbrīvoties no radioaktīvajiem elementiem, smagajiem metāliem un dažādiem toksīniem. Vīnogu vitamīnu komplekss sastāv no C vitamīna, karotīna, B grupas vitamīniem R. Fermenti normalizē pārtikas gremošanu un audu atjaunošanos.

Enzīms lipāze sadala taukus un palīglīdzekļus to gremošanā. Noderīgas ir peroksidāze, kateholoksidāze, aldolāze, esterāze. Starp svarīgiem vīnogu sulas elementiem ir miecvielas, krāsvielas, aromātiskas un slāpekļa vielas, fitoncīdi. Svaigai vīnogu sulai piemīt antiseptiska iedarbība, novērš dažādu slimību patogēnu ietekmi.

Vīnogu izmantošana

Vīnogu ārstnieciskās īpašības ļauj to izmantot anēmijas, dažu sirds un asinsvadu slimību, aknu cirozes un hroniska hepatīta ārstēšanā. Ogas tiek izmantotas kuņģa-zarnu trakta darba normalizēšanai, veselības uzlabošanai akūta un hroniska nefrīta, nefrozes gadījumā. Vīnogu ogu un sulas izmantošana ir laba urīna smilšu un nierakmeņu veidošanās novēršana.

Ieteicams ņemt vīnogas hroniskām plaušu tuberkulozes formām. Augs parāda rīkles un balsenes kataras, podagras ārstnieciskās īpašības un novērš daudzu slimību parādīšanos. Organiskajām skābēm ir nomierinoša iedarbība un pastiprināta aizkuņģa dziedzera darbība. Ar hipertensiju vīnogas darbojas kā antihipertensīvs līdzeklis, ir sirds trīce un sirdsdarbības ātruma samazināšanās. Organisko skābju ietekmē tiek pastiprināta aizkuņģa dziedzera aktivitāte.

Ārsti iesaka vīnogas cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām, lai palielinātu kuņģa sulas sekrēciju un skābumu. Svaigu vīnogu sulu ir lietderīgi lietot elpošanas trakta iekaisuma slimību un astmas gadījumā. Ņemot vīnogas, kaulu smadzeņu stimulācijas dēļ uzlabojas asinsrades orgānu darbība. Viena glāze vīnogu sulas organismam nodrošina vitamīnu B, C, R dienas normu. Ārstēšana ar vīnogām tiek veikta slavenajos Krimas, Moldovas, Gruzijas, Armēnijas un Vidusāzijas republiku veselības kūrortos.

Vīnogas

Vīnogu sulīgie augļi ir ogas, kuru izmērs un svars atšķiras. Ogas ir baltas, pelēkas, rozā, sarkanas, tumši zilas. Kultivēto ogu garša var būt neitrāla, svaiga, zālaugu, muskatrieksta, zemeņu un nakteņu garša. Vīnogu ogas ir dažādas formas: tās ir apaļas, olveida, ovālas, iegarenas izliektas. Āda var būt blīva un plāna, labi vai grūti atdalāma no mīkstuma, pārklāta ar vaska pārklājumu vai bez tās.

Ogu mīkstumam ir atšķirīga struktūra: dažās šķirnēs tā ir ļoti mīksta, citās - vidēja blīvuma, dažreiz cieta un ļoti cieta. Jaunās zaļās ogas pirms nogatavināšanas caur to virsmu iztvaiko ūdeni, elpo un ražo organiskas vielas, tajās praktiski nav cukura. Nogatavojoties, palielinās cukura daudzums, samazinās skābes saturs, palielinās esteru un krāsvielu skaits ādā.

Vīnogu kaloriju saturs

Saldās, patīkamās garšas vīnogas satur cukuru. Kaloriju satura dēļ vīnogas var pamatoti saukt par neaizvietojamu produktu, kas var apmierināt izsalkumu un papildināt enerģijas rezerves. Balto vīnogu šķirnēs kaloriju saturs ir 43 kilokalorijas uz 100 g, sarkanajās vīnogās - 64 kilokalorijas, ogļhidrātu saturs ir 17 g. Viedoklis, ka vīnogu izmantošana izraisa svara pieaugumu, ir kļūdains. Vīnogas palielina apetīti, svars tiek iegūts no apēstās pārtikas. Ja jūs ēdat 10-15 ogas dienā un pārtikā pieturaties pie mērenības, tad jums nebūs liekā svara.

Vīnogu sēklu eļļa

Vīnogu sēklas ir apveltītas ar daudzām īpašībām, kas ir noderīgas daudzu slimību ārstēšanā. Bet bioloģiski aktīvās vielas tiek saglabātas tikai eļļā, kas iegūta ar aukstās presēšanas metodi. Tas satur bioflavonoīdus, kas pēc struktūras atgādina sieviešu hormonus (estrogēnus), ir identificēts liels daudzums E vitamīna, C vitamīna, kā arī cinka, vara, selēna. Vīnogu eļļa tiek uzskatīta par visspēcīgāko dabisko antioksidantu, kas palielina asinsvadu elastību.

Eļļa palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, ir noderīga kā profilaktisks līdzeklis hipertensijas sākumposmā. Katru dienu dzerot tējkaroti vīnogu eļļas, ievērojami samazinās sirds un asinsvadu slimību, aterosklerozes un artrīta attīstības risks. Eļļu ieteicams lietot arī imunitātes uzlabošanai, aizsardzībai pret infekcijas slimībām. Vīnogu kauliņu eļļa organismam piegādā polinepiesātinātās taukskābes, miecvielas, fermentus, hlorofilu, kāliju, nātriju un dzelzi.

Ārstnieciskā eļļa novērš insultu, sirdslēkmes, trombozi, kuperozi. Vīnogu kauliņu eļļas lietošana kombinācijā ar varikozu vēnu un hemoroīdu terapiju nodrošina ātru atveseļošanos. Šādam izcilam ārstniecības līdzeklim ir atjaunojošas īpašības, lai saglabātu ādas elastību, un tas ir piemērots pūtītes, nobrāzumu, griezumu un apdegumu ārstēšanai.

Indikācijas vīnogu kauliņu eļļas uzņemšanai ir problēmas, kas saistītas ar gremošanas sistēmas traucējumiem, hepatītu, žults ceļu slimībām. Vīnogu kauliņu eļļas vārīšana mājās balstās uz savstarpēju iekļūšanu un eļļu nomaiņu, fizikā šo procesu sauc par difūziju.

Mājas vīnogu kauliņu eļļas recepte

Pilnībā nogatavojušos ogu sēklas jānomazgā ar ūdeni, žāvē krāsnī 40–45 ° C temperatūrā, sasmalcina gaļas mašīnā vai kafijas dzirnaviņās, ar tām piepilda puslitru burku, saspiežot saspiesto masu, un pārlej ar rafinētu saulespuķu eļļu. Kad eļļa uzsūcas, pievienojiet eļļu, lai izejvielu pārklātu par 0,5–1 cm.

Tad kompozīcijai jābūt cieši noslēgtai ar vāku un jātur ledusskapī 7 dienas, laiku pa laikam maisot. Pēc uzstājības jums ir nepieciešams izspiest kaulus caur diviem marles slāņiem un atkal atstāt 2-3 dienas slēgtā burkā. Uzmanīgi, mēģinot nesakratīt augšpusē savākto zaļgano eļļu, ielej pudelē.

Lai iegūtu koncentrētāku vīnogu eļļu, iegūto eļļu ielej svaigi sasmalcinātā sēklu masā un visu procedūru atkārto.

Izraksts no vīnogu kauliņiem

Vīnogu sēklu ekstraktu izmanto vēnu slimību ārstēšanai. Tas ir spēcīgs antioksidants, kas stiprina kapilārus, ir efektīvs trombozes gadījumā, labi palīdz ar varikozām vēnām, trofiskām čūlām, paaugstina hemoglobīna līmeni, normalizē asins daudzumu, novērš trombocītu adhēziju, piemīt plašs baktericīda un pretvīrusu efekta klāsts.

Ir pierādīts, ka tīklenes un redzes nerva patoloģiju gadījumā ekstrakts no vīnogu kauliņiem uzlabo redzes funkcijas un acu hemodinamiku. Ārstnieciskā līdzekļa tonizējošās īpašības uzlabo miegu, atbrīvo psihoemocionālo uzbudinājumu. Ir hroniska noguruma sindroma samazināšanās. Ar garīgu un fizisku pārslodzi un stresu ekstrakta derīgās vielas papildina ķermeni ar enerģijas lādiņu.

Vīnogu kauliņu ekstrakts

Vīnogu kauliņu ekstrakts satur glikozīdus, fruktozi, flobafēnu, enīnu. Lielos daudzumos šis produkts satur ābolskābes, fosfora, silīcija, salicilskābes, citronskābes, dzintarskābes un skābeņskābes. Sakarā ar kālija, kalcija, dzelzs, magnija sāļu, vitamīnu B1, B2, A, C, tanīnu, flobafēna un lecitīna klātbūtni ekstraktā notiek šūnu atjaunošanās. Ārstnieciskā līdzekļa vērtība ir spēcīgi antioksidanti, kas neitralizē fermentus, kas iznīcina saistaudu struktūru.

Viņu darbības rezultātā tiek nostiprinātas asinsvadu sienas un normalizējas ādas, cīpslu un skrimšļu kolagēna līmenis. Ekstrakts spēj atjaunot acs tīklenes darbību, tiek pieņemts kā profilaktisks līdzeklis, kas novērš miokarda infarktu un aterosklerozi. Smēķēšana, zāļu blakusparādības un slikti vides apstākļi ietekmē cilvēku veselību; vīnogu kauliņu ekstrakts palīdzēs izvadīt toksīnus, mazinās kaitīgo vielu negatīvo ietekmi uz ķermeni.

Vīnogu sēklu tinktūra

Vīnogu sēklu alkoholisko tinktūru var pagatavot mājās. Lai to izdarītu, sarkano vīnogu šķirņu sēklas mazgā, nosusina ar salveti, sasmalcina un ievieto puslitra burkā. Izejvielas ielej 250 ml degvīna, cieši aizver un mēnesi tur tumšā vietā, katru dienu kratot. Kad tinktūra ir gatava, tā jāfiltrē un jālieto piecas dienas, pa 1 pilienam dienā kopā ar ēdienreizēm, pēc tam piecas dienas jāpārtrauc. Tinktūra ārstē rīkles slimības, izmantojot to kā skalotu.

Sarkanās vīnogas

Sarkanajām vīnogām ir daudz ārstniecisku īpašību un tās veicina veselību, tāpēc mūsdienu dietologi tās ļoti novērtē. Īpaši noderīgas ir sarkanās vīnogu šķirnes, jo tās satur milzīgu daudzumu dažādu vielu un skābju, kas normalizē sirdsdarbības ritmu. Tās kaulos, ādā un kātiņā ir katehīns, kvercetīns, luteīns un citi fitoestrogēni. Tie novērš aterosklerozi sievietēm pēc 45 gadu vecuma. Sarkano vīnogu patēriņš maina asins formulu, kas uzlabo visu orgānu un sistēmu uzturu, atjauno asinsriti un pazemina asinsspiedienu hipertensijas gadījumā.

Sarkanās vīnogas veicina normālu gremošanu, samazina kuņģa skābumu, ārstē hronisku gastrītu, kuņģa čūlas. Sarkanās vīnogas labvēlīgi ietekmē ķermeni ar biežu saaukstēšanos, bronhītu. Sarkano vīnogu diurētiskās īpašības ļauj atbrīvoties no toksīniem. Neticami veselīgas ogas kalpo kā profilakses līdzeklis pret nieru un urīnpūšļa slimībām. Sarkano vīnogu sula un ogas būs labākās dabiskās zāles pret artrītu, reimatismu, osteohondrozi.

Kišmiša vīnogas

Kišmiša ir ļoti garšīga un salda vīnogu šķirne, kas aug Vidusāzijā. Tās kaloriju saturs 100 g ir 95 kcal, rozīnēs - gandrīz 270 kcal. Šādas vīnogas atšķiras ar sēklu trūkumu, tās ir melnas un baltas. Tas satur vitamīnus, minerālvielas, lielu daudzumu cukura, ogļhidrātu un organisko skābju. Šāda brīnišķīga produkta lietošana ir ieteicama, lai mazinātu uzbudināmību stresa situācijās, nervu spriedzi un nogurumu. Kobalts, nātrijs, kalcijs, fosfors un dzelzs, kas atrodas rozīnēs, veicina izcilu gremošanas trakta darbību, uzlabo vielmaiņas procesus.

Kišmiša vīnogas ir labvēlīgas to antioksidantu īpašību dēļ. Viedoklis par rozīņu vērtīgajām īpašībām ir neapstrīdams: apēdot tikai dažas ogas dienā vai izdzerot glāzi svaigi pagatavotas sulas, var novērst nieru un aknu slimības. Vīnogas ir noderīgas arī zemā asinsspiediena, asins un asinsvadu slimību gadījumā. Tas var palīdzēt palielināt imunitāti, uzlabot pašsajūtu cilvēkiem ar astmu.

Ne mazāk noderīgas ir kaltētas rozīnes. Kopš seniem laikiem rozīnes tiek uzskatītas par vērtīgu produktu, tās saglabā visas uzturvielas, vitamīnus un derīgās īpašības, kas raksturīgas svaigām ogām. Rozīņu, it īpaši melnā, oleanolskābes un fitonelementu saturs palīdz samazināt baktēriju skaitu, kas izraisa mutes dobuma slimības. Tomēr to nevajadzētu lietot lielos daudzumos.

Melnās vīnogas

Melnās vīnogas (galda vīnogas) nogatavojas rudenī. Tās ogas ir iegarenas, izliektas, lielas vai ļoti lielas. Melno vīnogu mizās un sēklās ir daudz resveratrola, kas var palīdzēt cīņā pret vēzi. Labvēlīgās vielas pretiekaisuma iedarbība ir efektīva krūts, resnās un taisnās zarnas vēža gadījumā. Ir zināms, ka 200 g sarkanvīna satur vitamīnu PP un R. dienas devu. Vīnogas un produkti no tā novērš vēnu paplašināšanos un asins recekļu veidošanos traukos.

Vērtīgu ogu izmantošana palīdz palielināt ķermeņa izturību pret saaukstēšanos. Ekstrakti, eļļas un sēklu ekstrakti, kas sagatavoti, pamatojoties uz melnajām vīnogām, palīdz tikt galā ar vīrusu, starojuma negatīvo ietekmi, normalizē imūnsistēmu un uzlabo hormonus. Daudzu slimību profilaksei pietiek vairākas reizes nedēļā apēst nelielu vīnogu ķekaru vai dzert ar ūdeni atšķaidītu vīnogu sulu.

Savvaļas vīnogas

Savvaļas vai meitenīgas vīnogas var būt ēdamas, garšīgas un veselīgas. Tam ir daudz šķirņu. Augu augļi satur ogļhidrātus, pigmentus, dekstrozi, pektīnu. Klāt ir arī vīnskābe, ābolskābe, citronskābes. Sēklas satur taukainu eļļu. Augļus lieto kuņģa-zarnu trakta slimībām, caurejai. Ogas ir piemērotas rozīnēm, etiķim un eļļai.

Kāpšanas iekārta ir ideāli piemērota māju sienu, koku un žogu dekorēšanai. Savvaļas vīnogas aug uz jebkura mājsaimniecības zemes gabala, viegli iztur ziemošanu, vienlaikus prasot uzmanību un kopšanu: tās, tāpat kā citas kultivētās šķirnes, ir jāapgriež un jālaista.

Kā uzglabāt vīnogas?

Ilgstošai uzglabāšanai ir jāizvēlas veselīgi ķekari bez pelējuma un bojājumiem, ogām jābūt sausām, veselām, bez iespiedumiem, spīdīgām un blīvām.

Vīnogu uzglabāšana būs labas kvalitātes tikai tumšā, vēsā, labi vēdināmā un sausā vietā. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir + 5–7 ° C pēc Celsija. Telpu sienas dezinfekcijai jābalina ar kaļķu pienu un jāfumigē ar sēru.

Vīnogu uzglabāšanas metodes:

1. Jūs varat sagriezt augļus kopā ar zaru, piepildīt griezumus ar vasku vai parafīnu tā, lai gaiss un baktērijas neiekļūtu serdenī, pakārt tos uz iegarenas virves tādā attālumā, lai kopas nepieskartos.

2. Vīnogas tiek lieliski uzglabātas arī tad, ja jūs nogriežat suku kopā ar vīnogulāju daļu un sagriezto dibenu ievietojat traukā ar ūdeni, piemēram, ziedu vāzē. Ūdenim ieteicams pievienot ogles gabaliņu vai sāls šķipsnu.

3. Nelielus vīnogu daudzumus var uzglabāt sausās smiltīs, korķa skaidās, zāģu skaidās: tas samazina ūdens iztvaikošanu un ogu svaigums saglabājas vairākus mēnešus.

Kontrindikācijas vīnogu lietošanai

Kontrindikācijas vīnogu ārstēšanai ir: cukura diabēts, aptaukošanās, akūtas plaušu tuberkulozes formas. Pirms ogu lietošanas un dažādu produktu, kuru pamatā ir vīnogas, uzņemšanas ir jākonsultējas ar ārstu. Vīnogas nav piemērotas urēmijai, hipertensijai, ko papildina tūska, kolīts, čūlas mutē un kuņģī. Vēlams lietot svaigu sulu, un, ja tā ir konservēta, tad bez konservantu klātbūtnes.

Vīnogu sula, nokļūstot uz zobiem, uzlabo kariozus procesus, ieteicams pēc vīnogu produkta paņemšanas rūpīgi izskalot muti ar ūdenī izšķīdinātu soda. Ņemot heparīnu, varfarīnu, aspirīnu, kas palīdz novērst asins recekļu veidošanos, jums jāatceras, ka vīnogu ekstrakts samazina asins recēšanu.

Raksta autore: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologs, uztura speciālists

Izglītība: Krievijas Valsts Medicīnas universitātes diploms NI Pirogovs ar vispārējās medicīnas grādu (2004). Rezidence Maskavas Valsts Medicīnas un zobārstniecības universitātē, diploms endokrinoloģijā (2006).