Spināti - Ieguvumi Un Kaitējums, Receptes, Sagatavošanās Ziemai

2024 Autors: Josephine Shorter | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 02:15

Spinātu priekšrocības un kaitējums

Spināti parasti ir viengadīgs augs, kura augstums ir no 25 līdz 55 cm. Persija tiek uzskatīta par dzimteni. Šāds augs izvēlas valstis ar mērenu klimatu Vidusāzijā, Kaukāzā un Eiropas dienvidu reģionos. Spinātu lapās ir atrodams milzīgs daudzums dažādu uzturvielu. Šis neparastais augs ir plaši izmantojis ne tikai kulinārijā un medicīnā, bet arī kosmetoloģijā un parfimērijā.

Regulāra šī brīnišķīgā auga lapu lietošana novērš tādas nopietnas slimības kā hipertensija attīstību. Zāle lieliski stiprina asinsvadus, ātri atbrīvo iekaisumu un pietūkumu, pateicoties spēcīgajam diurētiskajam efektam. Spināti ir norādīti pilnīgai vairogdziedzera un centrālās nervu sistēmas atjaunošanai. Tas spēj attīrīt toksīnu ķermeni, papildināt nepieciešamo minerālvielu un vitamīnu daudzumu, normalizēt gremošanas procesu, kā arī lepoties ar imūnsistēmas stiprināšanu.

Spinātu dzimtene ir Persija, no kurienes tā ieradās Spānijā kopā ar krusta karu dalībniekiem. Pēc kāda laika spināti izplatījās visā Eiropā un agrā brieduma un daudzpusības dēļ kļuva par vienu no iecienītākajām dārzeņu kultūrām.

Saturs:

• Sastāvs un kaloriju saturs
• Spinātu priekšrocības
• Spinātu kaitējums
• Spinātu receptes
• Spinātu šķirnes
• Spinātu novākšana ziemai

• Atbildes uz populāriem jautājumiem

  • Vai spinātus var zīdīt?
  • Ja spināti ir uzziedējuši, vai varat tos ēst?
  • Vai jūs varat ēst neapstrādātus spinātus?
• Kontrindikācijas spinātu lietošanai

Sastāvs un kaloriju saturs

Spinātu kaloriju saturs nepārsniedz 23 kilokalorijas uz 100 g lapu.

• Tauki: 0,4 g
• Olbaltumvielas: 2,9 g
• Ogļhidrāti: 3,6 g
• Ūdens: 91,4 g
• Pelni: 1,7 g
• Celuloze: 2,2 g

Vitamīni (uz 100 g):	summa	% RDA
K vitamīns	482,9–640 mkg	467,9%
Luteīns + zeaksantīns	12198 μg	203,3%
C vitamīns (askorbīnskābe)	18,1-86 mg	74,4%
Beta karotīns	1610-5756 mcg	73,7%
A vitamīns (retinols)	469 μg	58%
B9 vitamīns (folskābe)	150-300 mkg	56,3%
E vitamīns (kā alfa-tokoferols)	1,57-4,75 mg	21,1%
B6 vitamīns (piridoksīns)	0,18-0,31 mg	12,5%
B2 vitamīns (riboflavīns)	0,19-0,31 mg	12,3%

Minerāli (100 g):	summa	% RDA
Silīcijs	51,2 mg	170,7%
Mangāns	350-3400 mkg	93,8%
Bors	37,1 μg	53%
Dzelzs	3,7-6 mg	32,3%
* Tallijs	0,5 μg	25%
Kobalts	1,6-2,8 mkg	22%
Hroms	2,8-18,1 mkg	20,9%
Vanādijs	7,9 mkg	19,8%
Rubīdijs	18,7 mkg	18,7%
Kālijs	307-590 mg	17,9%
Kalcijs	53,9-218 mg	12,4%
Jods	15,9-20,8 mkg	12,2%
Molibdēns	5,2-9,3 μg	10,4%
Cinks	440-2000 mkg	10,2%

Citi svarīgi savienojumi:

• Fitosterīni - 9 mg (16,4% no RDI)
• Purīni - 23 mg (18,3% no RDI)
• Skābeņskābe - 570 mg (142,5% no RDI)

Šī dārzeņa neitrālo garšu vairāk nekā kompensē tā sastāvs, vitamīnu un mikroelementu kopums. Spināti ir īpaši novērtēti ar dzelzs saturu, kas padara tos par lielisku līdzekli anēmijas profilaksei.

Tas padara spinātus par vērtīgu sastāvdaļu sabalansētā uzturā svara zaudēšanai un veselības veicināšanai.

Pilnīgs ķīmiskais sastāvs ➤

Spinātu priekšrocības

Spinātu īpašības:

• Pateicoties A, C vitamīniem un polifenola antioksidantiem, luteīnam + zeaksantīnam (spēcīgiem antioksidantiem) un β-karotīnam tā sastāvā absorbē brīvos radikāļus, kas ietekmē novecošanos un slimību attīstību.
• Aizsargā pret vecumu saistītu tīklenes deģenerāciju, pateicoties diētiskajam karotinoīdam zeaksantīnam.
• Pateicoties A vitamīnam un flavonoīdiem, palīdz saglabāt redzes asumu un veselīgu ādu un gļotādas, novērš plaušu un mutes dobuma vēzi.
• Stiprina kaulus, stimulē osteotropu (kaulu audu šūnu) darbību, palīdz stabilizēt smadzeņu neironu stāvokli lielā K vitamīna satura dēļ.
• Novērš augļa nervu caurules defektu parādīšanos grūtniecēm, pateicoties vitamīniem B _1, B _6, riboflavīnam, folātiem un niacīnam.
• Pateicoties kālija saturam, palīdz kontrolēt asinsspiedienu un sirdsdarbības ātrumu.
• Normalizē tauku metabolismu, pateicoties omega-3 polinepiesātinātajām taukskābēm.
• Palīdz novērst resnās zarnas un prostatas vēzi.
• Stimulē sarkano asins šūnu veidošanos, pateicoties spinā esošajam varam.

Uztura dārzeņiem, piemēram, spinātiem, ir viegls caurejas un diurētisks efekts. Turklāt tas lepojas ar pretiekaisuma tonizējošām īpašībām.

Spinātu sulas priekšrocības

Spinātu sula satur mangānu, bez kura pareiza vielmaiņa nav iespējama. šādas sulas lietošana ir paredzēta, lai normalizētu vairogdziedzeri, pilnīgu smadzeņu darbību un uzlabotu kaulu sastāvu. Sulu saturošo unikālo komponentu komplekss palīdz stiprināt redzi, imunitāti un zobus.

Mūsdienu ārsti iesaka katru dienu dzert tik veselīgu sulu, jo tā ir dabiska aizsardzība pret vitamīnu trūkumu un labdabīgiem jaunveidojumiem. Tas ir paredzēts nopietnām asins patoloģijām, gremošanas dziedzeru ierosināšanai un dažādiem enterokolītiem.

Spinātu kaitējums

Galvenais spinātu izmantošanas ierobežojums ir augsts skābeņskābes saturs to lapās, pat 570 mg uz 100 g (142,5% no RDI). Tiem, kas cieš no urolitiāzes, spinātu ēšana var izraisīt paaugstinātu oksalāta akmeņu veidošanos urīnceļos. Šo pašu iemeslu dēļ spināti ir kontrindicēti pacientiem ar podagru - stāvokli, ko izraisa nieru nespēja izvadīt urīnskābi.

Pietiekama ūdens uzņemšana var nedaudz samazināt negatīvo ietekmi uz urīnceļiem. Augu estrogēni, kas atrodami spinātos, regulāri lietojot, izraisa tiroksīna deficītu tiem, kas cieš no vairogdziedzera disfunkcijas.

Pastāvīga antikoagulantu lietošana var būt kontrindikācija spinātu ēšanai, jo lielais K vitamīna daudzums tajā traucēs zāļu darbību. Šīs zaļās kultūras lapu šķiedrvielas ierobežo magnija, kalcija, dzelzs biopieejamību cilvēka ķermenim.

Ja, audzējot spinātus, tika izmantoti slāpekļa mēslojumi, tie satur noteiktu daudzumu nitrātu. Šī iemesla dēļ nav ieteicams sildīt traukus ar spinātiem, jo tas nitrātus var pārvērst par kaitīgiem nitrītiem un nitrozamīniem.

Turklāt jāatzīmē, ka spinātu zaļumi spēj uzkrāt toksisko ultramikroelementa talliju līdz 25% no dienas vērtības uz 100 g.

Spinātu receptes

• Anēmijas gadījumā ieteicams pagatavot infūziju ar 1 ēdamkaroti labi sasmalcinātu lapu un vienu pilnu glāzi ūdens. Pēc vienas stundas ilgas infūzijas šāds līdzeklis ir rūpīgi jāfiltrē un jālieto iekšķīgi, 50 ml pirms katras ēdienreizes. Šī infūzija var mazināt kakla sāpes, kā arī ārstēt aizcietējumus un pneimoniju.
• Krampju gadījumā ieteicams ēst svaigas auga lapas, kuras vispirms vajadzētu vārīt mandeļu eļļā un sajaukt ar ļoti svaigu sviestu.
• Attiecībā uz abscesiem, apdegumiem un ekzēmu tiek parādīts, ka skartajās ādas vietās tiek uzklāti mīkstinātas spinātu lapas, kuras iepriekš vārītas olīveļļā.
• Attiecībā uz hemoroīdiem eksperti iesaka veikt īpašu līdzekli. Pusi glāzes augu sulas ņem 100 gramus mandeļu eļļas. Iegūtais dzēriens visu dienu jālieto mazās devās.
• Dažādām neoplazmām un tuberkulozei mēs ņemam 10 gramus sasmalcinātu lapu, kuras mēs piepildām ar pilnu glāzi vārīta ūdens. Atstājiet šo maisījumu malā 2 stundas. Tad mēs filtrējam šo ārstniecisko infūziju. To var lietot iekšķīgi 3 reizes dienā, 50-60 ml.
• Pēc nopietnām slimībām un sarežģītām operācijām jūs varat viegli atjaunot ķermeņa spēku, izmantojot unikālu līdzekli, kura pamatā ir 1 glāze sausa sarkanvīna un 50 ml svaigi spiestas spinātu sulas. Šādu neparastu pikantu vīnu ieteicams dzert vienu glāzi 7 dienas.

Spinātu šķirnes

Šim kultivētajam augam ir apmēram divdesmit dažādu šķirņu, kurām raksturīgas izcilas diētiskās īpašības. Šķirnes atšķiras pēc lapu lieluma, formas un sulīguma. Visizplatītākās ir zemenes, "Virofle", "Victoria", "Gigantic" un "Bloomsdelsky".

Zemeņu spināti. Tas ir pelnījis uzmanību par neparastu izskatu. Šādi dārzeņu zaļumi ar savdabīgām sarkanām ogām, kas atgādina avenes, lepojas ar lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu, kas ir neaizstājami cilvēka ķermenim. Šis agri nogatavojies viengadīgais augs ir aukstumizturīgs un nepretenciozs augs. Tas labi aug visdažādākajās augsnēs gan ēnā, gan atklātā saulē. Augs nebaidās no karstuma un sausuma, praktiski nav uzņēmīgs pret dažādām slimībām un ir neaizsargāts pret parastajiem dārza kaitēkļiem. Šīs šķirnes dzimtene ir Āzijas Vidusjūras piekraste. Ēdami ir gan zemeņu spinātu lapas, gan augļi.

Spināti Uteuša. Tik agrs augs parādījās unikālas divu šķirņu - Tjena Šana skābenes un angļu spinātu - izvēles rezultātā, pateicoties profesoram Jurijam Uteušam. Šī šķirne ar smalkām lapām ir ļoti piemērota pirmajiem pavasara salātiem. Tas satur būtisku vitamīnu un nepieciešamo minerālvielu komplektu. Jaunie dzinumi satur daudz karotīna un dzelzs. Šādas gardas šķirnes izmantošana palīdz uzlabot zarnu mikrofloras stāvokli putrefaktīvo procesu pārtraukšanas dēļ. Turklāt Uteusha spinātiem ir pretaudzēju efekts.

Lapu spināti. Šādam ļoti noderīgam dārzeņam ar gaļīgām lapām ir maz raksturīgi mazi ziedi. Lapu spināti ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, kā arī lepojas ar ievērojamu daudzumu bioloģiski aktīvu vielu, kas ir tik nepieciešamas cilvēka ķermeņa normālai darbībai. Auga lapās ir daudz olbaltumvielu, ogļhidrātu un dažādu sāļu. Šai šķirnei ir diurētiskas, caurejas, pretiekaisuma un tonizējošas īpašības. Tas ir lielisks līdzeklis pret vitamīnu trūkumu, ir indicēts plaušu un asins slimību ārstēšanā, ir efektīvs gastrīta un enterokolīta gadījumā, kā arī lieliski aizsargā pret dažādām neoplazmām. Ir novērota pozitīva ietekme, ja augu lieto diabēta un hipertensijas, rahīta un aizcietējumu gadījumā, un tuberkulozes gadījumā bieži tiek nozīmēti lapu spināti.

Spinātu novākšana ziemai

Spinātu cienītāji vēlētos, lai tie būtu pieejami visu gadu. Diemžēl svaigu dārzeņu ēšanas sezona nevar ilgt visu gadu, un, ja mēs uzskatām, ka spināti nav dārzeņi ilgstošai uzglabāšanai, labākais veids, kā izkļūt no šīs situācijas, ir apgūt šīs zaļās kultūras novākšanas metodes.

Ilgtermiņa spinātu receptes:

• Sasaldēšana ar veselām lapām - izmazgātas spinātu lapas tiek velmētas mēģenē, katrā pa vairākiem gabaliņiem, iesaiņotas ar pārtikas plēvi un nosūtīt uz dziļu saldētavu.
• Sasaldēšana ledus gabaliņu veidā - sagatavotās spinātu lapas sagriež mazos gabaliņos, ievieto ledus veidnēs, piepilda ar vārītu ūdeni un ievieto saldētavā. Pēc sasalšanas ledus gabaliņus ar spinātiem ievieto kompaktākos traukos, ziemā no tiem gatavo sautējumus, mērces, zupas.
• Sasaldēšana kartupeļu biezeņa veidā, kas garšota ar eļļu - ar blenderi sasmalcina spinātus līdz biezenim līdzīgam stāvoklim, liek veidnēs, pārlej ar kausētu sviestu, sasaldē. Pievienojiet dažādiem ēdieniem 1-2 minūtes pirms vārīšanas procesa beigām (makaroni, risotto, zupas).
• Zupas pamatnes sasaldēšana nūdeļu formā - sagrieziet zaļumus nūdelēs, vāriet nedaudz ūdens, atdzesējiet, sasaldējiet kopā ar buljonu.
• Sālīti spināti - lapas, kas sagrieztas vai saplēstas mazos gabaliņos, ievieto burkās, pārkaisa ar sāli un iemaisa katru slāni. Šo sagatavi uzglabā ledusskapī, regulāri kontrolējot, vai nav pelējuma. Preparāta variants - sālīšana ar skābenes spinātiem un dillēm, pētersīļiem.
• Konservēšana ilgstošai uzglabāšanai - blanšē 1 kg spinātu karstā ūdenī 4-5 minūtes, ielieciet caurduri, ielieciet sterilizētos burkās, pārlej verdošu sālījumu (2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens), satin.
• Žāvēšana - mazgātās un žāvētās lapas sagriež un izklāj uz tīra papīra loksnēm prom no saules gaismas. Uzglabājiet šādu sagatavi tumsā žāvētās stikla burkās, kas noslēgtas ar plastmasas vāku.

Izmantojot šīs vienkāršās metodes, jūs varat uzkrāt pietiekami daudz spinātu lietošanai ārpus sezonas.

Atbildes uz populāriem jautājumiem

Mēs piedāvājam paskaidrojumus par tēmām, kas visvairāk interesē spinātu patērētājus.

• Vai spinātus var zīdīt? Šīs zaļās kultūras bagātīgais sastāvs padara spinātus par būtisku sastāvdaļu barojošās sievietes uzturā. To lieto zupām, sautējumiem, mērcēm, salātiem un pīrāgu pildījumiem. Lai mazinātu iespējamās sekas bērnam, ieteicams šo produktu iekļaut uzturā ne agrāk kā 2 mēnešus pēc dzemdībām. Spināti neizraisa alerģiju, tiem ir neitrāla garša, tāpēc tā lietošanas sekas, visticamāk, neietekmēs mazuļa ķermeni, bet tas bagātinās pienu ar vitamīniem un minerālvielām.
• Ja spināti ir uzziedējuši, vai varat tos ēst? Tāpat kā daudzas zaļās kultūras, arī spināti pēc ziedēšanas kļūst rupji, lapas iegūst asu rūgtu pēcgaršu. Lai izlaistu smalko lapu izmantošanas terminu, varat izmantot tādu lauksaimniecības tehniku kā ziedu bultiņu nolaušana. Vispiemērotāk agri nogatavojušos spinātus sēt vairākos periodos, izvairoties no ziedošu augu lapu izmantošanas.
• Vai jūs varat ēst neapstrādātus spinātus? Spināti saturošie vitamīni un antioksidanti ir pilnībā saglabāti šīs zaļās kultūras svaigajās lapās. Tos var izmantot kā sastāvdaļu salātiem vai sarežģītām gaļas un dārzeņu sviestmaizēm, kā arī sulu pagatavošanai. Ilgstoša termiskā apstrāde, kaut arī tā saglabā lielāko daļu šī dārzeņa labvēlīgo īpašību, tomēr ievērojami samazina tā antioksidanta īpašības.

Veselīgam dārzeņam, piemēram, spinātiem, vajadzētu būt uzturā ikvienam, kurš rūpējas par savu veselību un ēdienu daudzveidību ikdienas ēdienkartē.

Kontrindikācijas spinātu lietošanai

Dažām nieru un urīnceļu slimībām, ar žults ceļu un aknu patoloģijām, ar čūlas slimībām, reimatismu un podagru, kā arī ar hronisku hipertensiju, salātu lapas jālieto ļoti piesardzīgi un vēlams ārsta uzraudzībā.

Raksta autore: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologs, uztura speciālists

Izglītība: Krievijas Valsts Medicīnas universitātes diploms NI Pirogovs ar vispārējās medicīnas grādu (2004). Rezidence Maskavas Valsts Medicīnas un zobārstniecības universitātē, diploms endokrinoloģijā (2006).