Zirņi - Ieguvumi Un Kaitējums Veselībai

2024 Autors: Josephine Shorter | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 02:15

Zirņu ieguvumi un kaitējums

Ko mēs zinām par zirņiem? Tas ir lieliska zupa, biezeni zirņi, pīrāgu, salātu un vinigretes pildījumu ir grūti pagatavot bez konservētiem zaļajiem zirnīšiem. Diez vai ir kāds pieaugušais vai bērns, kuram nepatīk mieloties ar šī dārzeņa jauno dzinumu sulīgajām un saldajām "plecu lāpstiņām".

Kāds atcerēsies teicienu “Vēders zirņus padara!” - tas, iespējams, ir visas zināšanas par šo kopīgo produktu. Tikmēr zaļajiem, sausajiem un konservētajiem zirņiem ir vērtīgas īpašības, tiem ir ārkārtīgi noderīgs sastāvs, un tos var izmantot dažādu slimību profilaksei.

Saturs:

• Zaļo zirņu priekšrocības
• Olbaltumvielu saturs zirņos
• Vai konservēti zirņi saglabā savas priekšrocības?
• Kādas ir sauso zirņu priekšrocības?
• Zirņu stādu derīgās īpašības
• Kaitējums un kontrindikācijas
• Zirņi diabēta gadījumā

Zaļo zirņu priekšrocības

Katrs zirnis ir īstā periodiskās tabulas kvintesence, tā sastāvs ir tik dažāds un uzturvērtība augsta. Zirņu unikālais sastāvs, regulāri lietojot, pozitīvi ietekmē cilvēku labsajūtu un veselību.

Sastāvs un kaloriju saturs

• Tauki: 1,2 g
• Olbaltumvielas: 24,5 g
• Ogļhidrāti: 60,4 g
• Ūdens: 11,2 g
• Pelni: 2,7 g
• Celuloze: 25,5 g

Vitamīni (uz 100 g):	summa	% RDA
K vitamīns	81 μg	67,5%
B2 vitamīns (riboflavīns)	5555 mg	46,8%
B5 vitamīns (pantotēnskābe)	2 mg	40%
B4 vitamīns (holīns)	95,5 mg	19,2%
B3 vitamīns (PP, nikotīnskābe)	2,4-2,7 mg	12,8%

Minerāli (100 g):	summa	% RDA
Bors	670 mkg	957,1%
Vanādijs	150 mkg	375%
Silīcijs	83 mg	276,7%
Niķelis	120-358 mkg	159,3%
Kobalts	13,1 μg	131%
Molibdēns	84,2 μg	120,3%
Varš	530-850 mkg	69%
Mangāns	810-1750 mcg	64%
Fosfors	323-498 mg	51,3%
Kālijs	968-1550 mg	50,4%
Dzelzs	4,6-6,8 mg	38%
Cinks	3100-4900 mcg	33,3%
Cirkonijs	11,2 mkg	22,4%
Titāns	181 μg	21,3%
Selēns	13,1 μg	20,2%
Sērs	190 mg	deviņpadsmit%
Hroms	9 μg	18%
Svins	1,5-1,9 mkg	17%
Magnijs	18,7-115 mg	16,7%
Rubīdijs	11,6 mkg	11,6%
Stroncijs	80 mkg	desmit%

Citi svarīgi savienojumi:

• Fitosterīni - 135 mg (245,5% no RDI)
• Purīni - 70 mg (56% no RDI)
• Skābeņskābe - 6 mg (1,5% no RDI)

Zirņi spēj uzkrāt toksisko ultramikroelementu svinu (100 g - 17,0% no dienas normas) un toksisko mikroelementu stronciju (attiecīgi - 10,0%).

Pilnīgs ķīmiskais sastāvs ➤

Noderīgas iezīmes

Zaļo zirņu derīgās īpašības:

• Tas ir olbaltumvielu avots, ko izmanto svara zaudēšanai kā daļu no dažādām diētām;
• Dabiskie cukuri (glikoze un fruktoze) bez insulīna palīdzības iekļūst asinīs, kas pozitīvi ietekmē cukura diabēta slimnieku veselību;
• Piridoksīns zirņos uzlabo ādas stāvokli, kalpo krampju novēršanai;
• Selēns, karotīns un askorbīnskābe aktīvi darbojas, lai neitralizētu kancerogēnos procesus;
• Hlorofils palīdz kontrolēt kalcija līmeni cilvēka ķermenī;
• Zaļie zirņi ir A vitamīna avots, ja tie netiek kombinēti ar cieti saturošiem pārtikas produktiem;
• Dabiskie cukuri produkta sastāvā stimulē smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu un smadzeņu kognitīvās funkcijas;
• Aptur novecošanās procesus;
• To lieto, lai atbrīvotos no tūskas;
• Antioksidanti produkta sastāvā stimulē imūnsistēmu un palīdz pretoties infekcijām.

Zaļie zirņi ir ļoti noderīgi grūtniecēm, jo ir augsts folijskābes saturs, kas ir atbildīgs par augļa nervu sistēmas veidošanos. Šajā produktā esošais kālijs un kalcijs palīdz saglabāt sievietes skeleta sistēmu grūtniecības laikā.

Olbaltumvielu saturs zirņos

Augstā olbaltumvielu satura dēļ zirņi ir vieni no visvairāk barojošajiem dārzeņiem. Zirņu kaloriju saturs ir nedaudz lielāks nekā vidējā tauku satura liellopa gaļas kaloriju saturs, tas ir 341 kcal. 100 g zirņu, pēc dažādu avotu datiem, termiski apstrādātā produktā var būt no 7%, bet dažu šķirņu svaigajos cukuros - līdz 25% olbaltumvielu. Zirņus plaši izmanto kā pārtiku un lopbarību ar augstu olbaltumvielu saturu.

Vai konservēti zirņi saglabā savas priekšrocības?

Zaļos zirnīšus lauksaimnieki konservēja Holandē 16. gadsimtā. Pēc simts gadiem jauno graudu novākšanas tehnoloģija izplatījās visās Eiropas valstīs. Konservēšanai tiek izvēlētas negatavas lobīšanās vai smadzeņu zirņu pupiņas. Pareizi novākti zaļie zirnīši saglabā daudzas labvēlīgas īpašības, lai gan tos pasterizē 130 ° C temperatūrā.

Konservēto zirņu derīgās īpašības:

• Palīdz normalizēt holesterīna un glikozes līmeni asinīs;
• Ieteicams kā diētisks produkts aptaukošanās, kuņģa čūlas, hroniska gastrīta gadījumā;
• Palīdz ar detoksikāciju saindēšanās gadījumā un paģiru sindroma likvidēšanu.
• Tas ir viegli sagremojamu olbaltumvielu avots grūtniecēm un bērniem no 2 gadu vecuma, bagātinot uzturu ar mikroelementiem un veselīgiem pārtikas produktiem;
• Veicina vecāka gadagājuma cilvēku atjaunošanos, atjaunojot novājinātus audus.

Jums nevajadzētu ēst daudz konservētu zirņu tiem, kas uztur mazkustīgu dzīvesveidu, pacientiem ar podagru, cilvēkiem ar tendenci uz urolitiāzi un bērniem līdz 2 gadu vecumam.

Kādas ir sauso zirņu priekšrocības?

Sausos zirņus patērētājam piedāvā veselā veidā un sasmalcinātā veidā (uz pusēm). Tas var būt dzeltenā vai zaļganā krāsā, un tas jāiepako ūdensizturīgā maisiņā, lai pasargātu to no mitruma. Kaloriju saturs 100 g žāvētu zirņu ir 352 kcal. Tas, tāpat kā zaļie zirnīši, satur lielu daudzumu barības vielu.

Sauso zirņu sastāvs (100 g):

• Olbaltumvielas - 23,8 g;
• Tauki - 1,1 g;
• Ogļhidrāti - 63,7 g;
• B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, B ₆, B ₉, C grupas vitamīni.

Produkts tiek izmantots asinsvadu slimību un tuberkulozes uztura uzturā. Zirņi palīdz pazemināt asinsspiedienu, pazemināt holesterīna līmeni, kas ir aterosklerozes profilakse. Plašs minerālvielu un vitamīnu klāsts pozitīvi ietekmē matu, nagu, sejas un ķermeņa ādas stāvokli.

Onkoloģisko slimību un redzes problēmu novēršana, tauku vielmaiņas stimulēšana - visas šīs sauso zirņu īpašības tiek attiecinātas uz tā ārstnieciskajām īpašībām. Purīnu vielmaiņas traucējumu, nieru un gremošanas trakta slimību gadījumā nav vēlams ēst ēdienus, kas izgatavoti no sausajiem zirņiem.

Zirņu stādu derīgās īpašības

Graudaugu un pākšaugu stādi tiek uzskatīti par veselīgu pārtiku, kas stimulē ķermeņa aizsardzību un atjaunošanos.

Diedzētu zirņu īpašības:

• Anēmijas profilakse;
• Ķermeņa detoksikācija;
• Glikozes līmeņa asinīs rādītāju normalizēšana;
• Sirds un asinsvadu slimību profilakse, uroģenitālās sistēmas patoloģijas;
• Gremošanas trakta reģenerācija pēc zarnu trakta traucējumiem;
• Atjaunojoša iedarbība uz ķermeni.

Milzīgs daudzums vērtīgu uzturvielu: vitamīni, vērtīgas minerālvielas, olbaltumvielas ļauj asnus izmantot bērnu pārtikā un veģetāriešu uzturā. Liels daudzums neaizstājamo aminoskābju zirņu stādos stimulē vīriešu un sieviešu reproduktīvo orgānu darbību un normalizē prostatas dziedzera darbību.

Zirņu diedzēšana - ātrs ceļvedis:

• Noskalojiet zirņu pupiņas, ielieciet tos traukā, istabas temperatūrā pievienojiet ūdeni.
• Atstājiet zirņus 12-15 stundas.
• Pēc šī laika noskalojiet ar ūdeni, pārklājiet ar mitru kokvilnas drānu, piepildiet ar ūdeni.
• Atstājiet zirņus 48 stundas.
• Noskalo un ēd.

Saskaņā ar 2. metodi zirņus pārlej ar verdošu ūdeni, pēc sadīgšanas tos sasmalcina un atkal pārlej ar verdošu ūdeni. Atdzesētās pupiņas var ēst. Tā tiek iegūts garšīgs un veselīgs produkts. Zirņu kāposti tiek pievienoti jebkuriem salātiem, kurus ēd kopā ar zupām.

Kaitējums un kontrindikācijas

Zirņi satur lielu daudzumu purīna savienojumu, kas paaugstina urīnskābes līmeni cilvēka ķermenī. Urīnskābe provocē urātu uzkrāšanos locītavās un urīnceļu sistēmā, kas izraisa podagru, urolitiāzi un nieru slimības. Tiem, kuriem anamnēzē ir šādas slimības, labāk atturēties no zirņu ēšanas:

• Nefrīts,
• Holecistīts,
• Podagra,
• Tromboflebīts
• Artrīts,
• Gremošanas trakta slimības,
• Tromboflebīts.

Pacientiem ar podagru jāatceras, ka zirņiem raksturīgs augsts purīna bāzes summas saturs: 100 g - 56,0% no dienas vērtības.

Vēl viena nepatīkama zirņu un no tā pagatavotu ēdienu īpašība ir spēja izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos, zarnu izplešanos. Zīdīšanas laikā šī zirņu spēja izraisīt meteorismu tiek pārnesta caur mātes pienu un bērnam izraisa kolikas. Lai diskomforts vēderā un kolikas bērnu neapgrūtinātu, zīdīšanas laikā labāk neēst neapstrādātus zirņu ēdienus un cukura šķirnes.

Lai izvairītos no vēdera uzpūšanās pieaugušajiem, pirms ēdiena gatavošanas varat rūpīgi izskalot šo produktu, nedzeriet vēsus dzērienus un neēdiet maizi, ēdot zirņu ēdienus, pievienojiet tiem dilles un fenheli.

Zirņi spēj uzkrāt toksisko ultramikroelementu svinu (100 g - 17,0% no dienas normas) un toksisko mikroelementu stronciju (attiecīgi - 10,0%).

Zirņi diabēta gadījumā

Veidojot diētu pacientam, kas cieš no cukura diabēta, nav viegli atrast veselīgu un apmierinošu pārtiku. Ir svarīgi, lai tie nepalielinātu cukura līmeni asinīs, tas ir, viņiem ir zems hipoglikēmiskais indekss. Šie produkti ietver zirņus, kuru hipoglikēmiskais indekss ir 35 vienības. Turklāt zirņi palēnina glikozes uzsūkšanos zarnās - vērtīgs īpašums pacientiem ar 1. un 2. tipa cukura diabētu.

Kā lietot zirņus diabēta gadījumā:

• Kā sastāvdaļa dažādiem ēdieniem: zirņu zupa, zirņu putra utt.
• Zirņu miltu veidā (pirms ēšanas ņem 1/2 tējk.);
• Zaļo pākstu novārījuma veidā (vāriet 25 g sasmalcinātu zaļo "plecu lāpstiņu" litrā ūdens 3 stundas, dzeriet dienas laikā 4 nedēļas);
• Neapstrādāta cukura zirņi.

Šis produkts ir izdevīgs diabēta gadījumā, ja to lieto neapstrādātu un vārītu. Zirņi satur aizkuņģa dziedzera amilāzes inhibitorus, vērtīgas olbaltumvielas un augu šķiedras. Šīs derīgās sastāvdaļas palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs, novērš aizcietējumus, kas bieži rodas diabēta gadījumā.

Raksta autore: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologs, uztura speciālists

Izglītība: Krievijas Valsts Medicīnas universitātes diploms NI Pirogovs ar vispārējās medicīnas grādu (2004). Rezidence Maskavas Valsts Medicīnas un zobārstniecības universitātē, diploms endokrinoloģijā (2006).