Sojas - Sojas, Sojas Eļļas Un Mērces Priekšrocības Un Kaitējums

2024 Autors: Josephine Shorter | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 02:15

Sojas: priekšrocības un kaitējums

Soja ir viens no vecākajiem kultivētajiem augiem populārajā pākšaugu ģimenē. Šī unikālā auga augļi satur vairāk nekā 30% olbaltumvielu, kas izceļas ar labāko aminoskābju kombināciju. Sojas ir bagātas ar ārstnieciskām un uzturvielām.

Sojas pupas ir viengadīgs augs, kas pieder pākšaugu ģimenei. Ķīna tiek uzskatīta par savu dzimteni. Tāpat kā daudzi pākšaugi, arī soja ir vērtīgu augu olbaltumvielu un citu uzturvielu avots. Tā izmantošana pārtikas rūpniecībā daudzās valstīs ir ļāvusi ražot plašu produktu klāstu: sieru, pienu, šokolādi, biezpienu un gaļu no sojas pupām. Bet ne viss ir tik vienkārši - ārstu un uztura speciālistu diskusijas par sojas priekšrocībām un bīstamību nerimst līdz šim.

Soja ir lielisks garnīrs un pamats dārzeņu sautējumiem un zupām. Vārītu soju izmanto, lai pagatavotu gardas karbonādes un kotletes. Veselīga sojas mērce var lieliski aizstāt sāli. Dabīgie sojas produkti satur šķīstošās šķiedras, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim. Sojas gaļa ir lielisks makaronu un graudaugu papildinājums. Pulverveida sojas krēms ir paredzēts, lai zupām piešķirtu īpašu garšu.

Saturs:

• Sojas priekšrocības
• Sojas izoflavonoīdu ieguvumi sievietēm
• Kādas ir diedzētu sojas pupu priekšrocības?
• Sojas eļļas priekšrocības
• Sojas lecitīna ieguvumi un kaitējums
• Kā sojas mērce jums ir laba?
• Sojas pupu kaitējums
• Kontrindikācijas sojas lietošanai

Sojas priekšrocības

Sojas palīdz izvadīt no ķermeņa radionuklīdus un smago metālu sāļus. Tāpēc tas tiek aktīvi iekļauts uzturā reģionos ar nelabvēlīgu ekoloģisko situāciju vai ar paaugstinātu radioaktīvo fonu. Tas ir vēlams produkts to pacientu izvēlnē, kuri cieš no cukura diabēta, jo sojas ietekmē aizkuņģa dziedzera insulīna ražošanu un uzlabo tā darbību.

Sastāvs un kaloriju saturs

Sojas sastāvā esošās olbaltumvielas organisms viegli absorbē, satur līdzsvarotu aminoskābju komplektu, un kopējais kaloriju saturs ir 364 Kcal.

• Tauki: 19,9 g
• Olbaltumvielas: 36,5 g
• Ogļhidrāti: 30,2 g
• Ūdens: 8,5 g
• Pelni: 4,9 g
• Celuloze: 13,5 g

Vitamīni (uz 100 g):	summa	% RDA
B7 vitamīns (biotīns)	60 mkg	120%
B9 vitamīns (folskābe)	200-375 mkg	71,9%
B1 vitamīns (tiamīns)	0,87-0,94 mg	53,4%
B4 vitamīns (holīns)	115,9-270 mg	38,6%
K vitamīns	37-47 mkg	35%
B6 vitamīns (piridoksīns)	0,38-0,85 mg	30,7%
B2 vitamīns (riboflavīns)	0,22-0,87 mg	27,3%
B3 vitamīns (PP, nikotīnskābe)	0,79-1,75 mg	25,4%

Minerāli (100 g):	summa	% RDA
Bors	177–750 mkg	662,1%
Silīcijs	177 mg	590%
Vanādijs	130,4 μg	326%
Kobalts	31,2 μg	312%
Rubīdijs	220 mcg	220%
Niķelis	42,5–533 mkg	191,8%
Molibdēns	99 mcg	141,4%
Mangāns	2000–2800 mkg	120%
Dzelzs	9,7-15,7 mg	84,7%
Litijs	67 mkg	67%
Kālijs	1370-1840 mg	64,2%
Fosfors	390-603 mg	62,1%
Magnijs	160,0-246 mg	50,8%
Varš	110-500 mkg	30,5%
Cinks	2010. - 4890 mkg	28,8%
Sērs	244 mg	24,4%
Cirkonijs	11 μg	22%
Kalcijs	85,9-348 mg	19,7%
Selēns	8,8 mkg	13,5%
Stroncijs	67,0–97 μg	10,3%

Citi svarīgi savienojumi:

• Fitosterīni - 161 mg (292,7% no RDI)
• Purīni - 93 mg (73,3% no RDI)
• Skābeņskābe - 56 mg (14% no RDI)

Pilnīgs ķīmiskais sastāvs ➤

Sojas saturošais lielais pilnvērtīgo olbaltumvielu daudzums (apmēram 35%, tas ir vairāk nekā gaļa un vistas gaļa) padarīja to par vēlamu elementu veģetāriešu un sportistu - kultūristu - uzturā.

Pārtikas fermenti, piemēram, fitīnskābe, kas satur daudz sojas, palīdz noārdīties un absorbēt olbaltumvielas. Sojas pupiņu lecitīns un holīns paātrina vielmaiņu, palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni un atjauno nervu sistēmas un smadzeņu šūnas. Šīs vērtīgās īpašības dod uztura speciālistiem iemeslu sojas produktus iekļaut izvēlnē pacientiem ar lieko svaru vai ar nepareizu metabolismu.

Sojas izoflavonu priekšrocības sievietēm

Izoflavonoīdi ir augu izcelsmes vielas, kuru darbība ir līdzīga sieviešu dzimuma hormonu estrogēna iedarbībai. Viņi rīkojas selektīvi - ar estrogēna trūkumu viņi to aizstāj, un ar pārmērīgu ražošanu maigi samazina hormonālo aktivitāti. Sojas izoflavonoīdi ir pilnīgi dabiski produkti, tāpēc šāda hormonāla regulēšana nerada blakusparādības.

Sojas priekšrocības sievietēm:

• Ēdot soju, samazinās no hormoniem atkarīgu ļaundabīgu krūts audzēju attīstības risks, jo tiek samazināta pārmērīga estrogēna ražošana;
• Menopauzes negatīvie simptomi, kas rodas estrogēna trūkuma dēļ, tiek mazināti - karstuma viļņi, osteoporoze, paaugstināts risks saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām.
• Sojas saturošais lecitīns novērš tauku nogulsnēšanos aknās, tauku šūnu sadedzināšana, liekā svara pazušana.

Sojas raksturo augsts fitosterīnu saturs (100 g - 292,7% no dienas vērtības), kura galvenā daļa ir beta-sitosterīns (99,8%), kas ļauj soju klasificēt kā sieviešu produktu.

Sievietes menopauzes laikā var atļauties sojas patēriņu dienā 150-200 g dienā.

Kādas ir diedzētu sojas pupu priekšrocības?

Sojas kāposti, kā arī citu graudu un pākšaugu kāposti ir ārkārtīgi labvēlīgi veselībai. Tie satur lielu daudzumu vērtīgu olbaltumvielu, visu cilvēkam zināmo vitamīnu spektru, fermentus un bioloģiski aktīvās vielas. Šo vērtīgo savienojumu koncentrācija dīgšanas rezultātā palielinās vairākas reizes, salīdzinot ar pupiņām, kuras nav dīgušas.

Šī produkta kaloriju saturs ir minimāls. Lietojot diedzētas sojas pupas, notiek pilnvērtīga zarnu attīrīšana, jo pietūkušās pupiņu un rupjās stādu šķiedras, šķērsojot gremošanas traktu, absorbē toksīnus un kancerogēnus. Diedzētā sojas šķiedra ir par 30% vairāk nekā diedzētos kviešos.

Konservētas sojas nav tik veselīgas kā mājās gatavotas sojas. Lai to izdarītu, to iemērc 6 stundas, pēc tam mazgā un pārklāj ar mitru marli, neļaujot tai izžūt. Lai to izdarītu, zem pupiņām vienmēr jābūt nelielam ūdens daudzumam. Ūdens tiek mainīts 1-2 reizes dienā, mazgājot sojas pupas. Asni parādās 2. dienā, un pēc 3-4 dienām to var ēst.

Lai nesaindētos ar pārmērīgu daudzumu neapstrādātu asnu, tos minūti blanšē verdošā ūdenī. Šāda apstrāde saglabā visas sējeņu derīgās īpašības, ļauj salātiem pievienot soju un izmantot to kā piedevu pārtikai.

Sojas eļļas priekšrocības

Sojas eļļa ir ārkārtīgi veselīgs produkts, kas satur lielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu un bioloģiski aktīvu vielu. Indoķīnas valstīs to lieto apmēram 6 tūkstošus gadu, un Eiropā tas kļuva zināms tikai 20. gadsimtā. Sojas pupu eļļu ražo, presējot un ekstrahējot sojas pupas. Tas ir rafinēts un dezodorēts, piešķirot patērētāja īpašības.

Sojas pupu eļļai ir salmu dzeltena krāsa un viegls patīkams aromāts. To izmanto lecitīna ražošanai - pārtikas, ziepju, zāļu, krāsvielu sastāvdaļai, kas cepta sojas pupu eļļā, pievieno salātiem un maizes izstrādājumiem. 100 g šī produkta kaloriju saturs ir 889 kcal. To uzskata par čempionu tokoferola un mikroelementu saturā salīdzinājumā ar olīvu un saulespuķu eļļu.

Sojas pupu eļļas derīgās īpašības:

• Vitamīni un mikroelementi veicina vēža, sirds un asinsvadu slimību profilaksi;
• Holīns, organiskās skābes uzlabo aknu un sirds muskuļa darbību, regulē holesterīna līmeni asinīs;
• Lietojot eļļu, tiek veikta gremošanas trakta slimību profilakse, vielmaiņas regulēšana;
• Imūno traucējumu skaits samazinās.

Lai parādītu sojas pupu eļļas labvēlīgās īpašības, pietiek ar to lietot 1-2 ēd.k. l. dienā. Papildus iekšējam patēriņam sojas eļļu kosmetoloģijā plaši izmanto, lai barotu roku un sejas ādu, palēninātu tās novecošanos. Eļļa spēj izlīdzināt grumbas, mitrināt sasprēgājušu un raupju ādu, palēnināt novecošanās procesu.

Nelietojiet sojas pupu eļļu, ja Jums ir alerģija pret sojas olbaltumvielām, grūtniecības laikā, ja Jums ir migrēnas lēkmju risks vai ja Jums ir nieru vai aknu mazspēja.

Sojas lecitīna ieguvumi un kaitējums

Šajā produktā esošajam sojas lecitīnam ir galvenā loma organismā. Šī viela ir iesaistīta nervu audu un smadzeņu šūnu atjaunošanā. Turklāt tieši lecitīns ir atbildīgs par domāšanu, mācīšanos, fizisko aktivitāti un atmiņu. Tas lieliski regulē holesterīna un tauku metabolismu asinīs, ļaujot saglabāt funkcijas unikālā jaunā ķermeņa līmenī, tas ir, tas palīdz cīnīties ne tikai ar slimībām, bet arī ar novecošanos.

Sojas lecitīns rūpniecībā ir produkts, kas pieder pie emulgatoru grupas, ko izmanto, lai sajauktu vielas ar dažādām fizikālām un ķīmiskām īpašībām (blīvums, konsistence utt.). Sojas lecitīns ir uztura bagātinātājs, kas Krievijā pazīstams ar kodu E322.

Rūpnieciskais sojas lecitīns ir atrodams maizē, margarīnā un pastās, šokolādē, desās, ērtos ēdienos (kotletes, pildītas pankūkas), ātrās ēdināšanas, piena produktos un bērnu pārtikā.

Dabīgais sojas lecitīns ir ļoti veselīgs produkts!

Dabīgā sojas lecitīna sastāvs:

• Holīns,
• Fosfodietilholīns,
• Inozitols,
• Fosfāti,
• Linolēnskābe,
• B grupas vitamīni.

Sojas lecitīnu var atrast uztura bagātinātāja veidā (bioloģiski aktīva pārtikas piedeva), ko lieto lipīdu vielmaiņas traucējumu, sirds un asinsvadu slimību, atmiņas traucējumu, grūtniecības un aknu slimību gadījumā. Ja šī piedeva ir iekļauta kosmētikas līdzekļa sastāvā, tā apvieno dažādas konsistences krēma vai emulsijas elementus, kā arī baro, mitrina un izlīdzina sejas un ķermeņa ādu.

Dabiskā sojas lecitīna ieguvumi:

• Stimulē vielmaiņu - iznīcina taukus, mazina stresu uz aknu šūnām, novērš aptaukošanos;
• Stiprina sirds muskuļus un attīra asinsvadus no holesterīna plāksnēm - sojas lecitīnā esošie fosfolipīdi piedalās vērtīgu aminoskābju veidošanā, kas stiprina miokardu;
• Palīdz smadzeņu šūnu darbībai, atmiņas saglabāšanai un attīstībai - bērna attīstības un augšanas laikā tas papildina smadzeņu vielas sastāvu, kas parasti sastāv no trešdaļas lecitīna;
• Stimulē žults sekrēciju - izšķīdinot taukus, lecitīns padara žults šķidru, uz žults ceļu un urīnpūšļa sienām neveidojas nogulsnes;
• Aizsargā nervu šķiedras no stresa, veidojot to mielīna apvalku;
• Samazina tieksmi pēc smēķēšanas - sojas lecitīnā esošais neirotransmiters acetilholīns palīdz smadzeņu receptoriem pārtraukt nikotīna atkarības paradumu.

Kaitējums. Dabīgais sojas lecitīns ir praktiski nekaitīgs, vienīgais iespējamais kaitējums ir produkta individuāla neiecietība. Lecitīns, kas ražots no modificētām sojas pupām (rūpniecībai), stimulē aptaukošanos, depresiju un atmiņas traucējumus, endokrīnās sistēmas traucējumus.

Kā sojas mērce jums ir laba?

Āzijas virtuves cienītājiem jau sen ir pazīstama sojas mērce, ko izmanto milzīga daudzuma ēdienu pagatavošanai. Dabiskās sojas mērces pagatavošana prasa apmēram gadu. Tas ir izgatavots no iztvaicētām sojas pupām un grauzdētiem kviešu graudiem, kas pēc tam īpašos traukos tiek fermentēti fermentēti. Gadu vēlāk mērce tiek filtrēta un iepildīta pudelēs.

Sojas mērces priekšrocības:

• Asinsrites uzlabošana;
• Cīnieties ar brīvajiem radikāļiem ar antioksidantiem;
• Sirds un asinsvadu slimību profilakse;
• Palielināts aminoskābju saturs;
• Minimāls kaloriju saturs, bez holesterīna.

Diemžēl centieni gūt peļņu liek sojas mērces ražotājiem viltot savu produktu. Lai paātrinātu fermentācijas procesu, mērcei pievieno patogēnās baktēriju kultūras, kas ļauj sava veida mērci iegūt mēneša, nevis gada laikā. Vēl kaitīgāka ir tāda metode kā sojas pupiņu vārīšana sālsskābē un šī šķīduma dzēšana ar sārmu vai sojas koncentrāta atšķaidīšana ar tīru ūdeni.

Viltotas mērces lietošana ir bīstama tās kancerogēnā satura dēļ. Gan parastā, gan lētākā mērce satur pārmērīgu sāls daudzumu, kas noved pie sāls uzkrāšanās.

Sojas pupu kaitējums

Sojas produktu negatīvās īpašības padara jūs selektīvu pārmērīgas lietošanas dēļ.

Sojas produktu negatīvās īpašības:

• Sojai ir strumogēna iedarbība, tas ir, vielas, kuras satur produkti no tā, izjauc vairogdziedzera un citu endokrīnās sistēmas dziedzeru darbību, var izraisīt tiroidītu, goitera veidošanos.
• Pārmērīgs sojas produktu patēriņš izraisa aizkuņģa dziedzera hipertrofiju, kas izraisa tā darbības traucējumus;
• Sojas fitoestrogēni izjauc sievietes ķermeņa reproduktīvās funkcijas - menstruāciju traucējumi sievietēm, paātrināta meiteņu attīstība, radot spontāno abortu draudus grūtniecēm un augļa attīstības traucējumus. Vīriešiem liels daudzums sojas estrogēnu izraisa sekundāru seksuālo īpašību parādīšanos un sieviešu aptaukošanos - vīriešu dzimumfunkcijas samazināšanos, piena dziedzeru palielināšanos un zēnu seksuālās attīstības palēnināšanos. Tāpēc bērnu uzturā nav ieteicams iekļaut sojas produktus.
• Gados vecākiem pieaugušajiem sojas estrogēni paātrina Alcheimera slimības attīstību.
• Sojas fermenti palēnina joda, cinka, kalcija un dzelzs uzsūkšanos no pārtikas, tāpēc jums vajadzētu rūpīgi sabalansēt uzturu, lai papildinātu trūkstošos mikroelementus;
• Sojas pupās esošā skābeņskābe provocē urolitiāzes attīstību.
• Pacientiem ar podagru jāatceras, ka sojai raksturīgs augsts purīnu saturs: 100 g - 73,3% no dienas vērtības.
• Turklāt sojas pupas spēj uzkrāt toksiskus mikroelementus stronciju (100 g - 10,3% no dienas vērtības) un bāriju (attiecīgi - 8,0%).

Ņemot vērā visas sojas pupu priekšrocības un trūkumus, var izdarīt vairākus secinājumus:

• Sojas jālieto mēreni;
• Tas jāizslēdz no bērnu, jaunu sieviešu, vīriešu uztura, nelietojot grūtniecības laikā;
• Tiem, kuriem ir cukura diabēts vai aptaukošanās, sojas tiek uzskatītas par diētisko pārtiku, ja tās lieto mērenībā.

Veseli cilvēki var patērēt soju 2-3 reizes nedēļā, 150-200 g dienā. Tad soja būs izdevīga, kļūs par neaizvietojamu olbaltumvielu avotu.

Kontrindikācijas sojas lietošanai

Maziem bērniem nedrīkst dot sojas produktus, jo tajos esošie izoflavoni nomācoši ietekmē nervu un endokrīno sistēmu, izraisot vairogdziedzera slimības. Pieaugušajiem, kuri cieš no endokrinoloģiskām slimībām, sojas ēdieni ir arī kontrindicēti. Lielais īpašo hormoniem līdzīgo savienojumu saturs padara šo augu lietošanu topošajām māmiņām ārkārtīgi nevēlamu.

Raksta autore: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologs, uztura speciālists

Izglītība: Krievijas Valsts Medicīnas universitātes diploms NI Pirogovs ar vispārējās medicīnas grādu (2004). Rezidence Maskavas Valsts Medicīnas un zobārstniecības universitātē, diploms endokrinoloģijā (2006).