Bulgur - Ieguvumi Un Kaitējums, Kaloriju Saturs

2024 Autors: Josephine Shorter | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-07 17:50

Bulgura priekšrocības un kaitējums

Ir pierādījumi, ka cilvēki Bulgur lieto apmēram 4000 gadus. Šis produkts tiek izplatīts galvenokārt austrumos - Indijā, Armēnijā, Irānā, Azerbaidžānā. Tas ir populārs arī Balkānos un daudzās Vidusjūras valstīs. Bulgur tiek novērtēts tā labvēlīgo īpašību, interesantas garšas un uzglabāšanas un sagatavošanas ērtības dēļ. Diemžēl Krievijas teritorijā tas nav tik populārs, un tiek uzskatīts par gandrīz eksotisku ēdienu.

Kas ir Bulgur?

Bulgur ir graudaugi no kviešiem, kas novākti piena gatavības periodā. Kviešus tvaicē, žāvē saulē, attīra no klijām (čaumalu atlikumiem) un sasmalcina mazās frakcijās. Ārēji iegūtie putraimi atgādina kukurūzu, Krievijā miežu putraimus var saukt par bulgura analogu, tikai tas atšķirībā no austrumu produkta nav tvaicēts, tāpēc garša nav tik bagāta. Pateicoties tvaicēšanai un žāvēšanai, bulgurs iegūst neparastu garšu un aromātu, kas atgādina riekstu. Mūsdienu bulguram var būt dažādas malšanas pakāpes: smalkas putraimus izmanto maizes cepšanai, vidēju - graudaugiem un zupām, rupja malšana ir noderīga plovam.

Bulgur ir viegli pagatavojams - jums tas vienkārši jāapcep karstā pannā, pievienojot sviestu vai augu eļļu, pēc tam pievienojiet ūdeni (proporcijas ir atkarīgas no vēlamās trauka konsistences) un vāriet līdz vārīšanai. Šo graudaugu nav nepieciešams mazgāt pirms vai pēc vārīšanas.

Bulgur ir lielisks rīsu analogs, kas pazīstams visiem, tikai atšķirībā no tā tas nevārās un nelīp kopā.

Putraimus var izmantot gan kā garnīru gaļas ēdieniem, gan kā plova sastāvdaļu, gan kā neatkarīgu ēdienu - bulgura kotletes izrādās barojošas un apmierinošas. Šo graudaugu pievieno zupām un sautējumiem, ar to pilda dārzeņus un, protams, pievieno salātiem, no kuriem slavenākais un "senākais" ir Tabouleh salāti. Šo produktu var izmantot arī saldo ēdienu pagatavošanā - tas labi sader ar riekstiem un medu, nav ieteicams pievienot žāvētus augļus, jo tas var izraisīt nopietnus fermentācijas procesus kuņģī. Saldumi izrādās neticami garšīgi un veselīgi, lai arī kaloriju daudzums ir diezgan augsts.

Kaloriju vārīts bulgurs

Daudziem cilvēkiem vārds "kvieši" asociējas ar maizes izstrādājumiem, kas satur daudz "tukšu" kaloriju, kas mēdz pārvērsties ķermeņa taukos.

Patiešām, bulgurā ir diezgan daudz kaloriju - 100 gramos vārītu graudaugu ir apmēram 350 Kcal, un, ja ņemat vērā, ka pirms vārīšanas tas tiek apcepts eļļā, šis skaitlis var nedaudz palielināties.

Bet, atšķirībā no produktiem no rafinētiem kviešiem - maize, kas izgatavota no augstākās kvalitātes miltiem, makaroni, kas izgatavoti no rafinētiem miltiem, bulgur satur galvenokārt sarežģītus ogļhidrātus, kuru sagremošana prasa ilgāku laiku, neizraisa asus cukura līmeņa lēcienus asinīs un netiek pārstrādāti taukos. Tomēr, ja jūs ļaunprātīgi izmantojat šo produktu un ēdat to lielās porcijās vairākas reizes dienā, var parādīties "bagāža" papildu mārciņu formā. Tiesa, tas attiecas ne tikai uz bulguru, bet gan uz pilnīgi visiem produktiem, jo pārēšanās vēl nevienam nav nākusi par labu.

Bulgura priekšrocības un kaitējums

Šis austrumos tik iemīļotais produkts, tāpat kā jebkurš cits, papildus noderīgām īpašībām rada dažas nevēlamas lietošanas sekas. Lielākoties tas ir atkarīgs no graudaugu patēriņa daudzuma, tomēr ir arī citi nosacījumi. Sāksim ar labajām ziņām.

Bulgura priekšrocības

Bulgura vērtība slēpjas faktā, ka šī labība satur gandrīz visu cilvēkiem vitāli nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu spektru. Tie galvenokārt ir B grupas vitamīni (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), K, E, PP vitamīns, holīns, beta-karotīns. Mikroelementi: dzelzs, kālijs, kalcijs, nātrijs, fosfors, varš, selēns, cinks, mangāns.

Tas satur arī pelnus, piesātinātās taukskābes, saharīdus un šķiedrvielas. Par pēdējo ir vērts runāt sīkāk, jo šī sastāvdaļa sniedz nenovērtējamu labumu cilvēka ķermenim. Austrumos viņi saka, ka cilvēka veselība ir atkarīga no viņa zarnu stāvokļa, un pateicoties šķiedrvielām, zarnas tiek attīrītas un atbrīvojas no toksīniem, dažādiem nogulsnēm, kas saindē visu ķermeņa sistēmu. Šķiedra ir kaut kas līdzīgs zarnu "slota", bez kuras šī vissvarīgākā orgāna pareiza darbība praktiski nav iespējama.

B grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību, un tie tiks absorbēti daudz vieglāk nekā sintētiskie vitamīnu kompleksi no aptiekas. Persona, kas saņem šīs grupas vitamīnus, ir izturīgāka pret stresu, viegli tiek galā ar dzīves nepatikšanām un nervu spriedzi panes vieglāk nekā citi. Minerālu sāļi palīdz atjaunot vielmaiņu, piešķir ādai, matiem vitalitāti un stiprina kaulus.

Bulgura uzturvērtības īpašības ir neaizstājamas cilvēkiem ar grūtām profesijām, kuras bieži pavada fizisks un garīgs stress. Būs noderīgi šo graudaugu iekļaut sportistu uzturā. Bulgurs ir lieliski sagremots, sniedzot ķermenim enerģiju 5 stundas iepriekš, labi uzsūcas un dod ķermenim visas derīgās vielas.

Bulgura kaitējums

Vesels cilvēks, kurš neievēro kaut kādu stingru diētu, bulgurs principā nevar nodarīt ļaunu. Situācija ir atšķirīga ar tiem, kuri ir spiesti ēst noteiktā veidā.

Pirmkārt, cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, ir jābūt ļoti uzmanīgiem, ēdot šo graudaugu. Fakts ir tāds, ka bulgur ir kaloriju satura rekordists starp graudaugiem, kas pazīstami krievu cilvēkam. Papildus tam ieteicamā vārīšanas metode ir cepšana sākumā, lai iegūtu papildu kalorijas. No otras puses, uztura speciālisti iesaka šo graudaugu iekļaut uzturā pat cilvēkiem ar noslieci uz lieko svaru, vienīgais nosacījums ir mazos daudzumos.

Šķiedra, kas ir tik laba zarnām, var arī negatīvi ietekmēt neveselīga cilvēka ķermeni. To nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, īpaši to saasināšanās laikā. Tāpēc tiem, kam ir čūlas, gastrīts, palielināts kuņģa skābums, labāk ir atturēties no šīs graudaugu lietošanas līdz atveseļošanai.

Kontrindikācijas bulgura lietošanai

• Kā minēts iepriekš, veselīgi cilvēki var patērēt bulguru, nebaidoties nodarīt kaitējumu ķermenim. Bet tiem, kam ir kuņģa un zarnu trakta slimības, jābūt ārkārtīgi uzmanīgiem.
• Ir vēl viena nopietna kontrindikācija, kas attiecas uz tiem cilvēkiem, kuru ķermenis nespēj asimilēt lipekli. Bulgur satur daudz šīs vielas, un tiem, kas cieš no celiakijas (gremošanas sistēmas nespēja asimilēt dažu graudaugu olbaltumvielas), šī labība var kļūt nāvējoša. Viss situācijas briesmas ir tāds, ka dažiem cilvēkiem pat nav aizdomas, ka viņiem ir šī slimība. Bet, ja pēc bulgura lietošanas ir vājums, miegainība, meteorisms, caureja - tas ir iemesls, kāpēc jākonsultējas ar ārstu un jāpārbauda lipekļa normālas absorbcijas fakts.
• Dažiem cilvēkiem var būt alerģija pret graudaugiem, un arī bulgurs viņiem nederēs.

3 populāras kulinārijas receptes ar bulguru

Turku bulgura zupa

Leģendāro turku bulgura zupu sauc arī par “līgavas zupu”. Tiek uzskatīts, ka laimīgai ģimenes dzīvei kāzu priekšvakarā līgavai noteikti jāsagatavo šis garšīgais un aromātiskais ēdiens. Bet, pat ja šāda iemesla nav, jums noteikti jāizmēģina šis brīnišķīgais ēdiens. Daži lielveikali pārdod gatavu šīs zupas maisījumu, kurā ietilpst lēcas, bulgurs, žāvēti dārzeņi un garšvielas. Ja nav gatavā maisījuma, tad ēdienu ir viegli pagatavot pats.

Lai pagatavotu vieglu, diētisku šīs zupas versiju, jums būs nepieciešams:

• Bulgurs (150 grami);
• Sarkanās lēcas (150 grami);
• Dārzeņu buljons vai ūdens (2,5 litri);
• Sīpols (viena vidēja galva);
• Tomātu pasta (2 ēdamkarotes) vai divi mizoti tomāti, sasmalcināti blenderī;
• Žāvēta paprika (3 ēdamkarotes);
• Augu eļļa (3 ēdamkarotes);
• Žāvēta piparmētra (1 tējkarote);
• Smaržīgie pipari (līdz 10 zirņiem).

Katliņā ielej aukstu ūdeni vai atdzesētu buljonu, ieliec tajā lēcas, uzvāra. Pēc tam pievienojiet bulguru (jūs varat to iepriekš apcept 5 minūtes ar lielu siltumu), žāvētu papriku un smaržīgos piparu zirņus, pārklājiet ar vāku, samaziniet uguni. Šajā laikā eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, tad tam pievieno tomātus vai tomātu pastu, samaisa un nedaudz sautē. Ielieciet sīpolu kastrolī, pievienojiet piparmētru un sāli, pēc kura panna ir pārklāta ar vāku un atstāta uz mazas uguns, līdz lēcas un bulgurs ir pagatavoti, tas ir, tie kļūst mīksti. Gatavais ēdiens jau atrodas šķīvī, kas pārkaisa ar svaigiem zaļumiem - cilantro vai pētersīļiem.

Zupa būs sātīga, barojoša, bet ne pārāk trekna (gaļas trūkuma dēļ). No lēcām un bulgura ķermenis saņems augu olbaltumvielas, kas nav zemākas par dzīvnieku olbaltumvielām, un dārzeņi, zaļumi un garšvielas dos siltuma sajūtu. Šo zupu vislabāk ēst vēsākā sezonā.

Kā pagatavot putru ar bulguru?

Pateicoties tā sagatavošanas vienkāršībai, oriģinālajai neaizmirstamai garšai un derīgajām īpašībām, bulgurs sāk iegūt popularitāti Krievijā. Varbūt vienkāršākais šīs graudaugu ēdiens ir putra. Tas tiek ātri sagatavots, nav nepieciešama īpaša apstrāde. Jūs varat ielej šo graudaugu, tāpat kā kviešus, katliņā, ielej aukstu ūdeni proporcijā 1: 2 un ielieciet to iztvaikot. Bet jūs iegūstat riekstu garšu, ja vispirms 5–7 minūtes apcepat bulguru sviestā un tikai pēc tam pievienojiet ūdeni un vāriet apmēram 20 minūtes zemā siltumā, nepārtraukti maisot. Pēc pannas noņemšanas no uguns, jūs varat ļaut putrai kādu laiku nostāvēties, lai graudaugu garša būtu pilnīgāk atklāta.

Lieliska bulgura biezputra izrādīsies lēnā plīts. Ir nepieciešams iestatīt režīmu "putra", pievienot karstu ūdeni, sāli un atstāt 20 minūtes. Pēc tam vēlams putru turēt vēl 10 minūtes režīmā "Apkure". Labākais variants būtu graudaugu apcepšana ar sviestu režīmā "Cepšana" pirms vārīšanās. Jūs varat arī pagatavot šādu putru mikroviļņu krāsnī, nosakot krāsni ar maksimālu jaudu. Putra tiks pagatavota 3 minūtes, pēc tam bulguru pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties vēl 15 minūtes. Galvenais ir izvēlēties pareizos ēdienus, lai pietūkuma rezultātā putra neizlīst pa visu mikroviļņu krāsni.

Šādas putras ir lieliskas brokastis, kas organismam ilgu laiku nodrošinās enerģiju un barības vielas. Arī putra satur daudz lielāku šķiedrvielu daudzumu nekā auzu vai griķi. Tiem, kas ievēro diētu, nav ieteicams katru dienu lietot šādu putru, un labāk to ēst mazās porcijās. Bērniem šādu putru var iekļaut uzturā pēc pusotra gada.

Bulgur ar dārzeņiem

Varbūt visizdevīgākā zarnu veselības kombinācija ir bulgurs ar dārzeņiem. Pirmkārt, tas ir saistīts ar nopietnu augu šķiedru saturu šādos traukos, kas attīra zarnas un normalizē gremošanu. Ir daudz iespēju pagatavot bulguru ar dārzeņiem: jūs varat to apvienot ar neapstrādātiem dārzeņiem (izņemot baltos kāpostus - tas izraisīs fermentāciju) un zaļumiem, vai arī varat sautēt.

Neticami garšīgs un aromātisks ēdiens izrādīsies no ceptiem dārzeņiem ar bulguru. Lai to izdarītu, uz pannas ir jāizcep baklažāni, cukini (vēlams cukini), saldie bulgāru pipari. Kad dārzeņi kļūst mīksti, pievieno sāli un garšvielas. Citā pannā apcepiet bulguru sviestā un pamazām pievienojiet ūdeni (jo tas uzsūcas), princips ir kā risotto. Kad bulgurs ir gatavs (15–20 minūtes), sajauc to ar dārzeņiem un ļauj nostāvēties 10 minūtes, lai sajauktu garšas. Jūs varat pievienot konservētus kukurūzas kukurūzas vai zaļos zirnīšus, apkaisīt ar zaļumiem no augšas vai izrotāt ar ķiršu tomātiem. Garšīgs ēdiens ar nesalīdzināmu austrumu aromātu un spilgtām dzīvespriecīgām krāsām ir gatavs!

Raksta autore: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologs, uztura speciālists

Izglītība: Krievijas Valsts Medicīnas universitātes diploms NI Pirogovs ar vispārējās medicīnas grādu (2004). Rezidence Maskavas Valsts Medicīnas un zobārstniecības universitātē, diploms endokrinoloģijā (2006).